1、莫寧股份2023年食品和飲料預(yù)測(cè)

根據(jù)該報(bào)告，茶正在擴(kuò)展到多個(gè)日常時(shí)段，其中Boba tea(如圖所示)、奶茶、瑪塔和康普茶一直是趨勢(shì)。

在過(guò)去的幾周里，我們看到了各大公司對(duì)2023年口味趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。每個(gè)預(yù)測(cè)都有一個(gè)共同的線索，那就是無(wú)論是在味道、顏色還是香料上，都有嘗新的暗示。

最新的預(yù)測(cè)是由美味調(diào)味糖漿生產(chǎn)商莫寧提供的。該公司將預(yù)測(cè)分為五類:

美妙的混合咖啡：咖啡館和餐廳正在提高他們的混合和預(yù)制咖啡(硝基，快速?zèng)_泡，snapchills和冷沖泡)和茶(波巴，瑪塔，康普茶)。混合飲料也被整合到菜單中，如咖啡加蘇打水、雞尾酒沖泡茶和硬拿鐵(咖啡加酒精)。這一預(yù)測(cè)還表明，烈酒將以非常規(guī)的方式被利用(比如在傳統(tǒng)的深色酒——雞尾酒中使用龍舌蘭酒)。

“更好”的事實(shí)：將公司的可持續(xù)性和道德責(zé)任歸因于Z世代的需求，健康意識(shí)的心態(tài)將繼續(xù)上升?？沙掷m(xù)包裝、低/無(wú)ABV飲料、植物基選擇和功能性產(chǎn)品將繼續(xù)成為頭條新聞。

感官接管：根據(jù)莫寧的說(shuō)法，從豐富多彩的食物和飲料選擇到對(duì)氛圍的重視，我們將在餐廳和酒吧看到更多吸引眼球和喚起情感的體驗(yàn)。

簡(jiǎn)單的快樂(lè)：在2023年，與朋友和家人聯(lián)系并創(chuàng)造體驗(yàn)是最重要的。莫寧表示，“經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)穿插驚喜和喜悅、懷舊和熟悉的元素，為客人創(chuàng)造快樂(lè)”，以喚起積極的體驗(yàn)和客戶忠誠(chéng)度。

辣味勁爆：辣味在美國(guó)的飲料和烹飪菜單上越來(lái)越明顯。塔津辣味瑪格麗特酒Tajin spicy margaritas、辣椒醬泡菜gochujang kimchi 和辣蜂蜜蘋果酒 hot honey ciders)。預(yù)計(jì)使用印度、馬來(lái)西亞和墨西哥辣椒來(lái)滿足顧客的一系列辣度需求。

2、ADM發(fā)布色素和風(fēng)味2023年趨勢(shì)報(bào)告

對(duì)于甜味應(yīng)用，薄荷，棉花糖，生日蛋糕和熱帶雞尾酒口味提供令人愉快的輕松。

ADM發(fā)布了一份趨勢(shì)報(bào)告，《口味和色調(diào)的表達(dá)自由之年》，詳細(xì)介紹了將在2023年形成什么樣的口味和顏色會(huì)吸引和吸引消費(fèi)者注意力的主題。以下是ADM的四個(gè)上升趨勢(shì):

明亮和輕松的氛圍轉(zhuǎn)變

在全球范圍內(nèi)，47%的消費(fèi)者表示，健康生活的最大障礙是難以找到時(shí)間放松。正因如此，消費(fèi)者正被那些有助于將他們的情緒轉(zhuǎn)向更明亮、更輕松時(shí)刻的口味和顏色所吸引。許多人預(yù)計(jì)2023年的年度顏色將是數(shù)字薰衣草。這種紫色可以轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的產(chǎn)品，比如泡泡茶、冰淇淋和功能性飲料，它們會(huì)融合薰衣草花香、紫色堅(jiān)果紅薯和甜漿果、李子或葡萄的味道。

同樣，與舒適的香草相呼應(yīng)的溫暖、中性的色調(diào)將在新的一年里保持活力，幫助消費(fèi)者感到更加醇厚和放松。消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的總體需求也支持這種向簡(jiǎn)潔的轉(zhuǎn)變。

強(qiáng)烈的風(fēng)味和飽和的色調(diào)

消費(fèi)者正被好玩、刺激以及吸引眼球的飽和色調(diào)所吸引。具體來(lái)說(shuō)，深粉色的活力、樂(lè)觀和大膽在各個(gè)類別中都在爆發(fā)。這種強(qiáng)烈的情緒提升與獨(dú)特的口味相呼應(yīng)，如火龍果、粉色葡萄柚、水果潘趣酒fruit punch、玫瑰rosé和粉色花朵，出現(xiàn)在頂級(jí)烘焙食品、甜點(diǎn)和雞尾酒中，以及充滿活力的醬汁中。全球74%的消費(fèi)者表示，他們喜歡具有新奇、不尋常或異國(guó)風(fēng)味的食品和飲料。在北美，西瓜、芒果和漿果等受歡迎的口味逐年大幅增長(zhǎng)，并為世界其他地區(qū)提供了靈感。除了粉色，飽和的橙色、藍(lán)色、藍(lán)綠色和紫色也會(huì)搭配大膽的風(fēng)味，比如藍(lán)覆盆子色和玉紅色ube。

fruit punch

深藍(lán)天空探索

逃避現(xiàn)實(shí)是新年的一個(gè)重要主題，消費(fèi)者們正在尋找可以帶他們進(jìn)行一場(chǎng)美味之旅并改善情緒的食物。幸福的藍(lán)色概括了這一趨勢(shì)，標(biāo)志著廣闊的天空和海洋的新可能性。與藍(lán)色相搭配是一種清新的味道，暗示著奇跡和充滿樂(lè)趣的冒險(xiǎn)。市場(chǎng)研究顯示，在每年增長(zhǎng)最快的食品和飲料廣告中，排名前五的是“限量版”，這表明消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)式和夢(mèng)幻時(shí)刻的需求。像美人魚和雪人這樣的夢(mèng)幻口味已經(jīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，尤其是在飲料領(lǐng)域。多汁的藍(lán)覆盆子和酸黑莓也仍然是受歡迎的飲料口味，并將通過(guò)添加正宗的柑橘味進(jìn)一步提亮。

此外，對(duì)于甜味應(yīng)用，薄荷，棉花糖，生日蛋糕和熱帶雞尾酒口味提供令人愉快的輕松感。利用對(duì)嘗新的渴望，香料和地區(qū)美食的香韻開(kāi)拓為每天的即食食品和美味小吃帶來(lái)一種探索感。

感覺(jué)好，才能做得好

人們想在身體上和情感上都感覺(jué)良好，用功能性的成分以及提升精神的顏色和味道來(lái)策劃他們的健康計(jì)劃。從飽和的木瓜到充滿活力的橘黃色，各種橙色都反映了這種需求。成熟的水果柑橘、熱帶芒果、西番蓮果和多汁的核果，以及新鮮的薄荷、香草和植物，為烹飪菜肴、糖果和活性營(yíng)養(yǎng)注入了新的生命和能量。

消費(fèi)者在策劃自己的個(gè)性化健康計(jì)劃的同時(shí)，也希望對(duì)他們的社區(qū)和地球產(chǎn)生積極的影響。消費(fèi)者將顏色和口味與可持續(xù)特征聯(lián)系起來(lái)的產(chǎn)品正在增多。在全球范圍內(nèi)，73%的消費(fèi)者表示，他們對(duì)那些對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、飼養(yǎng)或種植地點(diǎn)和方式透明的公司有積極的看法。

3、貝克香精Beck分享2023年年度風(fēng)味精選和全球趨勢(shì)洞察

Beck Flavors表示，這些趨勢(shì)表明，葡萄目前正處于口香糖、運(yùn)動(dòng)飲料和氣泡水復(fù)蘇的最前沿。

距離2023年首次亮相僅幾周時(shí)間，貝克口味公司發(fā)布了該公司對(duì)2023年年度口味的預(yù)測(cè)。

根據(jù)食品和飲料行業(yè)的研究，貝克口味公司已經(jīng)確定了口味陣容將是嘉年華葡萄、花園薄荷、橙釉肉桂卷和辣羅望子。以下是此次評(píng)選背后的觀點(diǎn):

嘉年華葡萄：之所以選擇這種葡萄口味，是因?yàn)樗c懷舊有關(guān)，對(duì)健康有益，還能帶來(lái)一絲甜味。貝克香精公司將這款嘉年華葡萄描述為一種具有濃郁的嘉年華風(fēng)味的甜味，并帶有大量經(jīng)典的葡萄風(fēng)味。貝克的研究發(fā)現(xiàn)，目前的趨勢(shì)表明，葡萄是口香糖、運(yùn)動(dòng)飲料和蘇打水復(fù)蘇的前沿。

花園薄荷和橙釉肉桂卷：這兩種口味的選擇是為了滿足消費(fèi)者對(duì)自我保健和精打細(xì)算購(gòu)物的持續(xù)需求。貝克說(shuō)，雖然放縱經(jīng)常被視為負(fù)面的，但放縱的自我護(hù)理實(shí)踐可以改善情緒和心理健康。

考慮到甜度、柑橘和自我護(hù)理的結(jié)合，Beck Flavors選擇了橙釉肉桂卷作為2023年的放縱口味?；▓@薄荷被評(píng)為年度植物味，被描述為一種以正念為中心的恢復(fù)活力的味道。

辣羅望子:這種口味結(jié)合了人們對(duì)冒險(xiǎn)的熟悉，迎合了那些想要在舒適區(qū)之外安全行事的消費(fèi)者。根據(jù)貝克的研究，31%的18-25歲的美國(guó)成年人“傾向于堅(jiān)持吃他們知道自己會(huì)喜歡的食物”，而千禧一代和嬰兒潮一代的比例分別為40%和52%。辣羅望子的設(shè)計(jì)是為了將菠蘿或焦糖等甜味與辣椒的辣味結(jié)合在一起。

4、芬美意將火龍果評(píng)為2023年年度風(fēng)味

Taste & Beyond全球創(chuàng)意總監(jiān)Mikel Cirkus表示:“就像潘通的年度色彩(Viva Magenta)捕捉了我們周圍世界的新興主題一樣，我們對(duì)年度味道的選擇是通過(guò)將新的信號(hào)轉(zhuǎn)化為積極的感官體驗(yàn)。

芬美意將火龍果評(píng)為2023年年度最佳口味，這與消費(fèi)者對(duì)令人興奮的新食材和大膽冒險(xiǎn)的口味創(chuàng)造的渴望相呼應(yīng)。

芬美意的Trenz預(yù)測(cè)團(tuán)隊(duì)預(yù)測(cè)，全球幾乎所有主要城市的火龍果都將在疫情后上漲。Mikel Cirkus (Taste & Beyond的全球創(chuàng)意總監(jiān))表示：“這是食品和飲料十年來(lái)大膽探索的趨勢(shì)的一部分。新冠肺炎疫情加快了這一趨勢(shì)的步伐，消費(fèi)者對(duì)新調(diào)味料的胃口大幅增加?！盩renz表示，自2017年以來(lái)，“大膽”和“異國(guó)情調(diào)”等包裝上的宣傳增加了38%，三種和四種口味組合的使用在所有食品和飲料產(chǎn)品中增加了25%以上。

芬美意Taste & Beyond部門廣告臨時(shí)總裁Maurizio Clementi分享道：“這是我們的第11個(gè)年度風(fēng)味，這是我們的客戶每年都期待的味道?；瘕埞竽懙幕盍κ俏覀冮_(kāi)始激動(dòng)人心的變革之年的完美選擇。我們深入的人類洞察發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食品和飲料選擇的幸福感和可持續(xù)性的強(qiáng)烈轉(zhuǎn)變，以及在口味方面新出現(xiàn)的更高期望。我們所做的一切都根植于自然和對(duì)消費(fèi)者的深刻理解，這啟發(fā)我們選擇了一款兼顧兩者的年度風(fēng)味?！?/p>

這是芬美意和潘通連續(xù)第二年在感官領(lǐng)域開(kāi)展合作。被選為2023年年度色彩的是潘通18-1750 Viva Magenta，它被描述為“勇敢無(wú)畏，充滿活力的顏色，其活力促進(jìn)樂(lè)觀和快樂(lè)?！?/p>

Viva Magenta: Pantone unveils Color of the Year 2023

Cirkus補(bǔ)充說(shuō):“就像潘通的年度色彩捕捉我們周圍世界的新興主題一樣，我們的年度味道選擇是通過(guò)將新的信號(hào)轉(zhuǎn)化為積極的感官體驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。我們2023年對(duì)火龍果的選擇反映了全球消費(fèi)者日益冒險(xiǎn)的口味，以及在食材和口味方面對(duì)新鮮或異域風(fēng)情的渴望?！?/p>

芬美意人類洞察全球主管Jeff Schmoyer表示:“火龍果微妙的味道創(chuàng)造了一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)，讓芬美意調(diào)味師的非凡創(chuàng)造力和專業(yè)知識(shí)脫穎而出，為他們敢于想象大膽、令人興奮和美味的新口味組合提供了完美的畫布。”

5、FlavorSum發(fā)布2023年食品飲料風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告

社交媒體可以激發(fā)人們嘗試新的口味，在2023年，這一趨勢(shì)預(yù)計(jì)還會(huì)增長(zhǎng)。

FlavorSum發(fā)布了一份2023年的口味趨勢(shì)報(bào)告，旨在尋找創(chuàng)造愉快口味體驗(yàn)的創(chuàng)新方法。該報(bào)告介紹了以健康為目標(biāo)的口味，以體驗(yàn)為導(dǎo)向的口味等等。

報(bào)告的重點(diǎn)包括:

在過(guò)去的五年里，柑橘味是免疫飲料中推出最多的口味。柑橘成分在這些口味發(fā)布中發(fā)揮雙重作用，作為一個(gè)指標(biāo)和適度的免疫益處來(lái)源。

Mintel的數(shù)據(jù)顯示，42%的美國(guó)成年人希望他們的食物/飲料有助于他們的身心健康。

除了與功能性產(chǎn)品的搭配，口味還可以通過(guò)創(chuàng)造愉快的體驗(yàn)或通過(guò)回憶喚起快樂(lè)來(lái)提供好處。想要以緩解壓力為目標(biāo)的開(kāi)發(fā)人員可以從功能性成分轉(zhuǎn)向不那么直接的方法，使用讓人感覺(jué)良好的味道——簡(jiǎn)單、懷舊、放縱。味道可以讓人陶醉，當(dāng)味道把他們帶回到童年后院的篝火上，有黏糊糊的棉花糖或甜蘋果酒時(shí)，這種享受的感覺(jué)超越了味道。

流行的甜辣、新酸辣、傳統(tǒng)的甜咸等融合口味預(yù)計(jì)將繼續(xù)受到歡迎。

43%的美國(guó)消費(fèi)者在選擇品嘗冷凍食品時(shí)，會(huì)被放縱的口味所激勵(lì)。(Mintel)

花卉和植物香料在食品和飲料領(lǐng)域仍然相對(duì)年輕，但預(yù)計(jì)將繼續(xù)增長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈兲峁┝烁玫目谖逗皖~外的功能好處。

Tastewise強(qiáng)調(diào)了趨勢(shì)花卉口味的增長(zhǎng)，如依蘭-依蘭(消費(fèi)者興趣同比增長(zhǎng)42%)和紫錐菊(消費(fèi)者興趣同比增長(zhǎng)24%)。

雖然在飲料和營(yíng)養(yǎng)品中仍然很受歡迎，但這種泥土味的花卉和植物調(diào)在烘焙、乳制品和糖果等品類中也有一席之地。

蘑菇遍地開(kāi)花，各大品牌都有足夠的空白空間來(lái)創(chuàng)新鮮味。隨著植物性替代品充斥市場(chǎng)，蘑菇變得越來(lái)越受歡迎，但它們也有自己獨(dú)特的味道。英敏特報(bào)告稱:“由于不強(qiáng)調(diào)不同品種的獨(dú)特風(fēng)味，制造商在很大程度上失去了吸引消費(fèi)者的機(jī)會(huì)?！?/p>

36%的美國(guó)消費(fèi)者嘗試過(guò)蘑菇口味的零食，并很喜歡；19%的人還沒(méi)有嘗試過(guò)，但想嘗試。(Mintel)

有些人想要酒精飲料帶來(lái)的多層次的味道和令人興奮的風(fēng)味體驗(yàn)，而沒(méi)有酒精的副作用。為了滿足這一需求，預(yù)計(jì)各品牌將在食品和飲料類別中更多地轉(zhuǎn)向以酒精為靈感的口味。隨著“清醒好奇”運(yùn)動(dòng)的興起(注:Mintel報(bào)告稱“Z世代成年人比老一輩飲酒更少”)，開(kāi)發(fā)者可以找到一些方法來(lái)提供沒(méi)有宿醉的體驗(yàn)。

社交媒體可以激發(fā)人們嘗試新的口味。在2023年，這一趨勢(shì)將繼續(xù)升溫，品牌將越來(lái)越多地監(jiān)測(cè)和回應(yīng)來(lái)自社交空間的想法。越來(lái)越多的品牌和有影響力的人正在合作，預(yù)計(jì)通過(guò)這些合作關(guān)系，食品和飲料的發(fā)布將會(huì)增加。

根據(jù)英敏特的調(diào)查，近80%的加拿大成年人認(rèn)為，國(guó)際美食是體驗(yàn)其他文化的好方法。

根據(jù)英敏特的報(bào)告，2021年，全球兒童和青少年每天在TikTok上花費(fèi)91分鐘。