服務(wù)熱線
177-5061-9273
近些年來,食品添加劑受到了人們越來越多的關(guān)注。香蘭素作為一種易提取的天然香味化合物,在乳制品的加工中尤為常見,不少人對(duì)其安全性提出了質(zhì)疑。
香蘭素又稱香草醛,是從大型蘭科植物香莢蘭的種子中提取出來的醛類物質(zhì),天然存在于香莢蘭豆中,同時(shí),它也是第一種人工合成的香精。香蘭素具有濃烈的奶香氣味,作為食品添加劑在食品工業(yè)中有廣泛用途,經(jīng)常應(yīng)用于蛋糕、冷飲、糖果、餅干、面包及炒貨等產(chǎn)品,它能有效地提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
據(jù)文字記載,人類用香莢蘭豆作為食用香料,已有數(shù)千年的歷史,但從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低,價(jià)格昂貴。為滿足市場需求,在19世紀(jì)出現(xiàn)了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的、與天然結(jié)構(gòu)完全相同的香蘭素。
同時(shí),香蘭素作為一種天然的香料,兼有抗氧化劑、抑菌劑、呼吸抑制劑、穩(wěn)定劑等作用。食品中的香蘭素可通過紫外-可見分光光度法、色譜法、電泳法等常規(guī)方法準(zhǔn)確地檢測出來,是一種安全性較高的食品保鮮劑,與其他食品添加劑相比,香蘭素表現(xiàn)出更多的優(yōu)越性。
隨著科技進(jìn)步,香蘭素生產(chǎn)方式不斷完善。據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界每年用于食品中的香蘭素在萬噸以上,但是絕大多數(shù)都為人工合成,天然產(chǎn)量較少。人工合成技術(shù)使香蘭素成為世界范圍內(nèi)使用最廣的食用香料之一,目前主要的合成方法有:微生物發(fā)酵法、酶合成法和植物細(xì)胞培養(yǎng)法。
作為常見的食品添加劑,人們對(duì)香蘭素的使用量一直心存疑慮。根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)積累的大量數(shù)據(jù)、相關(guān)研究結(jié)果及暴露量評(píng)估,認(rèn)為合理使用香蘭素是安全的。而且,作為食品添加劑,香蘭素經(jīng)過了規(guī)范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用,并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。就正常成人來說,建議每日攝入的香蘭素最高限量為10毫克/千克體重。實(shí)際上,香蘭素和其他大多數(shù)香精一樣,使用量過大的話,不僅不會(huì)使食品變得更香,反而會(huì)帶來相反的效果,因此,一般情況下生產(chǎn)廠家也不會(huì)大劑量使用香蘭素。