1.香精的生產(chǎn)工藝

(1)不加溶劑的液體香精

不加溶劑的液體香精的生產(chǎn)工藝流程如圖3-3所示。其中熟化是香精制造工藝中的重要環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)熟化之后的香精香氣變得和諧、圓潤(rùn)和柔和。目前采取的方法一般是將調(diào)配好的香精放置一段時(shí)間，令其自然熟化。

圖3-3不加溶劑的液體香精的生產(chǎn)工藝流程

(2）油溶性和水溶性香精

油溶性和水溶性香精的工藝流程見(jiàn)圖3-4。水性溶劑常用40％～60％的乙醇水溶液，一般占香精總量的80％～90％；其他的水性溶劑丙二醇、甘油溶液也有使用。油性溶劑常用精制天然油脂，一般占香精總量的80％左右；其他的油性溶劑有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。

圖3-4油溶性和水溶性香精的生產(chǎn)工藝流程

加溶劑的液體香精的工藝流程參見(jiàn)圖3-5。

圖3-5加溶劑的液體香精的生產(chǎn)工藝流程圖

(3）乳化香精

乳化香精的工藝流程見(jiàn)圖3-6。配制外相液的常用乳化劑有：?jiǎn)斡仓岣视椭?、大豆磷脂、二乙酸蔗糖六異丁酸?SAIB）等；穩(wěn)定劑常用阿拉伯膠、果膠、明膠、羧甲基纖維素鈉等。乳化一般采用高壓均漿器或膠體磨在加溫條件下進(jìn)行。

圖3-6乳化香精生產(chǎn)工藝流程

(4）粉末香精

①粉碎混合法如果原料均為固體，則粉碎混合法是生產(chǎn)粉末香精的最簡(jiǎn)便方法，只需經(jīng)過(guò)粉碎、混合、過(guò)篩、檢驗(yàn)幾步簡(jiǎn)單處理即可制得粉末香精成品。

②熔融體粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖質(zhì)原料熬成糖漿，加入香精后冷卻，將凝固所得硬糖粉碎、過(guò)篩以制得粉末香精。這種方法的缺點(diǎn)是在加熱熔融過(guò)程中，香料易揮發(fā)或變質(zhì)，制得粉末香精吸濕性也較強(qiáng)。

③載體吸附法 制造粉類化妝品所需要的粉末香精，可以用精制碳酸鎂或碳酸鈣粉末與溶解了香精的乙醇濃溶液混合，使香精成分吸附于固態(tài)粉末之上，再經(jīng)過(guò)篩即可用于粉類化妝品。

④微粒型快速干燥法 在冰淇淋、果凍、口香糖、粉末湯料中廣泛應(yīng)用的粉末狀食用香精，是采用薄膜干燥機(jī)或噴霧干燥法制成的。在快速干燥的過(guò)程中，含有糊精、糖類等固態(tài)基質(zhì)的溶液或乳化液形成了粉末狀的微粒。

⑤微膠囊型噴霧干燥法 將香精與賦形劑混合乳化，再進(jìn)行噴霧干燥，即可得到包裹在微型膠囊內(nèi)的粉末香精。所謂賦形劑就是能夠形成膠囊皮膜的材料，在微膠囊型食用香精生產(chǎn)中使用的賦形劑多為明膠、阿拉伯膠、變性淀粉等天然高分子材料，在其他微膠囊型的香精生產(chǎn)中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。圖3-7系以甜橙微膠囊型粉末香精的制備為例，列出該法制備粉末香精的工藝流程。

圖3-7微膠囊型粉末香精的噴霧干燥加工法工藝流程