1．水蒸汽蒸餾法

采用水蒸氣蒸餾法生產(chǎn)天然香料主要有水中蒸餾、水上蒸餾和水汽蒸餾3種形式。精油、菜籽油和橄欖油等各種植物油雖然不同,但都有易于揮發(fā)的性質(zhì),因此也叫做揮發(fā)油。又兼各種精油大部分不溶或較少溶解于水,所以天然香料工作者根據(jù)精油這一特性采用水蒸氣蒸餾法,從植物原料的各種組織細胞和分泌物中提制出來。與水蒸氣接觸變化較少的一些芳香成分,使用這一方法最為簡便。因此水蒸氣蒸餾是最常用的一種技術(shù),其特點是設(shè)備簡單,容易操作,成本低、產(chǎn)量大;但是水蒸氣蒸餾法不適合用于在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料。

2．溶劑浸提法

溶劑浸提法是用揮發(fā)性的有機溶劑將植物原料中的芳香成分浸取出來,使之溶解到有機溶劑中,然后蒸去溶劑。其特點是可以不加熱,在低溫下進行,除了揮發(fā)性組分外,還可以提取其中重要的成分和不揮發(fā)性成分,但在去除溶劑時,有機溶劑萃取法會造成產(chǎn)品品質(zhì)下降或有機溶劑殘留因此限制了一些天然香料的應(yīng)用范圍。

3．壓榨法

壓榨法也是從植物芳香原料提取精油的方法之一,不過采用這種方法的品種不多,應(yīng)用范圍不及水蒸氣蒸餾法廣泛。主要用于制造柑桔類的精油,如檸檬、甜橙、香檸檬以及白檸檬等的果皮均采用此法。壓榨法在加工過程中,并不受熱因此又稱為冷榨法。在國外所采用的冷榨法實際上都是整果的冷磨法,國內(nèi)食品廠主要采用磨果機進行冷磨提取柑桔油,或散皮采用螺旋壓榨法。