以下為幾種水果香氣的主成分,全部成分至少要含有10~15種以上,均為烴、酚、酮、醛、酯及內(nèi)酯等化合物。
草莓是甲基環(huán)戊烷和己烷;
桃子是2-己烯醇、內(nèi)酯類;
橙是癸酸;
檸檬是甲基庚烯酮;
圓柚是圓柚酮;
菠蘿是萜烯.4-醇和丁二酮;
蘋果是乙酰丙酸反式.2.壬烯醛和酯類;
甜瓜是D.紫羅蘭酮。
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