看看公司是如何擁抱人工智能在香水和香料創(chuàng)造方面的未來(lái)的。

對(duì)于那些珍視香料和香水(F&F)行業(yè)精神的人來(lái)說(shuō)，利用人工智能(AI)創(chuàng)造香料和香水的想法可能看起來(lái)很奇怪?；叵肫鹞?guī)状螀⒂^香水和香料實(shí)驗(yàn)室，首先吸引我眼球的從來(lái)不是房間里的技術(shù)，而是兩件事：原料和人。

至于原料，我總是對(duì)瓶子的數(shù)量感到驚訝-幾乎無(wú)限多的可能性。而讓我驚訝的是，調(diào)味師和香水師有能力提煉出所有這些可能性，在這個(gè)過(guò)程中創(chuàng)造出味道或氣味都很棒的東西。

但是，就像原料和人是香精香料行業(yè)的內(nèi)在組成部分一樣，技術(shù)也是如此。在我去香精和香水實(shí)驗(yàn)室的旅途中，不難發(fā)現(xiàn)氣相色譜-質(zhì)譜(GCMS)隨處可見(jiàn)。即使是像Excel表格這樣簡(jiǎn)單的東西也標(biāo)志著香水行業(yè)的變化，因?yàn)橄闼畮煬F(xiàn)在不必把配方保存在紙上，因?yàn)榭赡軙?huì)有咖啡打翻在配方紙上這樣簡(jiǎn)單的事情而損失幾個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間的情況。

現(xiàn)在，香精香料行業(yè)正在利用人工智能邁出下一步的技術(shù)步伐，人工智能真正有可能給該行業(yè)帶來(lái)革命性的變化。人工智能不僅可以更有效地創(chuàng)造香料和香水，還可能有潛力解決該行業(yè)面臨的一些長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，比如原材料采購(gòu)，更快地對(duì)法規(guī)和趨勢(shì)做出反應(yīng)，等等。

AI是什么或不是什么

在深入探討人工智能在香精香料行業(yè)的現(xiàn)狀以及IFF、Givaudan、Firmenich、Symrise和McCormick等公司已經(jīng)在使用它之前，我認(rèn)為后退一步看看人工智能的基礎(chǔ)知識(shí)，看看它如何應(yīng)用于香精香料行業(yè)是有幫助的。

大英百科全書(shū)指出，人工智能是“數(shù)字計(jì)算機(jī)或計(jì)算機(jī)控制的機(jī)器人執(zhí)行通常與智能有關(guān)的任務(wù)的能力?！比斯ぶ悄艿膽?yīng)用范圍從語(yǔ)音識(shí)別和轉(zhuǎn)錄功能(如Otter.ai)到預(yù)測(cè)交通模式(如Uber和Lyft)等等。

人工智能與一款軟件的不同之處在于，隨著時(shí)間的推移，它會(huì)逐漸改進(jìn)其結(jié)果，并對(duì)其算法進(jìn)行增量更改；相比之下，傳統(tǒng)軟件每次都會(huì)給你相同的結(jié)果。類(lèi)似于人類(lèi)通過(guò)重復(fù)任務(wù)學(xué)習(xí)的方式，人工智能也做同樣的事情。

當(dāng)談到香精香料行業(yè)的人工智能時(shí)，它可以在兩個(gè)主要領(lǐng)域提供幫助。首先，人工智能可以加快實(shí)際的氣味或味道創(chuàng)造過(guò)程，這在奇華頓的Carto，Symrise的Philyra和McCormick的One Platform中都可以看到。人工智能不僅可能使創(chuàng)造香料和香水的過(guò)程變得更容易，而且重新配制一種香料或香水以適應(yīng)新的法規(guī)或消費(fèi)者需求只需一小部分時(shí)間。

第二種類(lèi)型的人工智能更多地用于香精香料行業(yè)的業(yè)務(wù)和支持流程。例如，人工智能可以對(duì)原材料來(lái)源進(jìn)行預(yù)測(cè)建模，甚至可以幫助營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)洞察下一個(gè)最受歡迎的香水會(huì)是什么味道。

雖然人工智能可以為香精香料公司提供一系列好處，但一些公司對(duì)人工智能編程的偏見(jiàn)表示擔(dān)憂(yōu)。偏見(jiàn)可能會(huì)以多種方式潛入人工智能，但其中一種方式是輸入人工智能的初始數(shù)據(jù)存在隱含或顯式的偏見(jiàn)。

例如，數(shù)據(jù)可能會(huì)更有利于某一性別或種族而不是另一性別或種族。現(xiàn)實(shí)世界中人工智能偏見(jiàn)的一個(gè)例子發(fā)生在幾年前，當(dāng)時(shí)亞馬遜(Amazon)停止使用一種人工智能支持的招聘工具，因?yàn)樗@示出對(duì)在簡(jiǎn)歷中使用“處決”和“被俘”字眼的男性工程師的偏愛(ài)。這種偏見(jiàn)的例子并不是為了阻止人工智能的使用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)數(shù)據(jù)科學(xué)家都可以根除數(shù)據(jù)偏見(jiàn)，但這是任何決定負(fù)責(zé)任地利用人工智能的公司都需要解決的問(wèn)題。

我認(rèn)為同樣值得提醒自己的是，人工智能只是一種技術(shù)；其方法和潛在的用途是巨大的。一家香精香料公司可能會(huì)如何使用和思考人工智能，可能與另一家餐廳對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的看法完全不同。

IFF：AI實(shí)現(xiàn)更高效率、更深入的洞察力

2020年2月，總部位于美國(guó)/荷蘭的科技公司ScenTronix Inc.與IFF和IFF-LMR合作，發(fā)布了算法香水(Algorithic Perfumery)，這是一個(gè)基于人工智能的工具，允許人們創(chuàng)造個(gè)性化的氣味。為了創(chuàng)造一種氣味，參與者通過(guò)電腦顯示器填寫(xiě)一份問(wèn)卷，然后機(jī)器根據(jù)這些數(shù)據(jù)產(chǎn)生一種氣味。在創(chuàng)作過(guò)程之后，參與者可以評(píng)估香水樣本，并在制作最終版本之前進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整。當(dāng)人們想到人工智能和氣味創(chuàng)造時(shí)，我打賭他們會(huì)想到類(lèi)似ScenTronix的東西：一種接收數(shù)據(jù)、產(chǎn)生氣味并允許參與者進(jìn)行調(diào)整的設(shè)備。

隨著香精香料公司尋求提高他們的人工智能能力，他們將更多地而不是更少地依賴(lài)他們的調(diào)味師和香水師。

然而，對(duì)于IFF來(lái)說(shuō)，人工智能的潛力不僅僅是創(chuàng)造一種個(gè)性化的氣味。IFF目前正在使用人工智能“自動(dòng)化流程以提高效率，管理數(shù)據(jù)以獲得更深層次的洞察力，用新的人工智能驅(qū)動(dòng)的數(shù)據(jù)流豐富我們的研究，以及……。通過(guò)先進(jìn)的分析、機(jī)器學(xué)習(xí)和預(yù)測(cè)建模提供更多價(jià)值，“IFF全球戰(zhàn)略洞察力、品味總監(jiān)Mimi Sherlock在接受采訪(fǎng)時(shí)表示。人工智能的使用在IFF的組織中隨處可見(jiàn)，包括原料采購(gòu)、研發(fā)、交付系統(tǒng)、危機(jī)管理，最重要的是氣味和風(fēng)味創(chuàng)造。

夏洛克接著說(shuō)：“從創(chuàng)意的角度來(lái)看，IFF將人工智能視為一種復(fù)雜的解決方案，用于解決創(chuàng)作的不同維度。它為香料制造商和調(diào)味師提供了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意愿景的有效手段，同時(shí)也符合行業(yè)限制和期望，例如不斷變化的監(jiān)管格局、可持續(xù)性承諾以及不斷變化的產(chǎn)品技術(shù)?！?/p>

IFF的消費(fèi)者和感官創(chuàng)新總監(jiān)阿諾·蒙特特(Arnaud Montet)表示，對(duì)于IFF香水制造商來(lái)說(shuō)，AI創(chuàng)作工具在他們的日常流程中隨處可見(jiàn)。IFF香水師不僅可以使用AI工具，創(chuàng)意香水團(tuán)隊(duì)也可以在IFF AI數(shù)據(jù)科學(xué)家和工程師團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下工作。

Montet解釋說(shuō)：“香料人工智能并沒(méi)有被委派給其他職能，它是創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)的一個(gè)固有組成部分?！盡ontet表示，調(diào)味師和香水商都擁有人工智能驅(qū)動(dòng)的工具，這些工具可以讓他們“實(shí)時(shí)了解快速變化的監(jiān)管環(huán)境，以及對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的深刻理解”。

當(dāng)被問(wèn)及這將對(duì)香水行業(yè)產(chǎn)生什么影響時(shí)，蒙特特說(shuō)，“每個(gè)行業(yè)都需要他們更精通數(shù)據(jù)的方式發(fā)展，香水也不例外?！盡ONTET并不將人工智能視為“對(duì)香水行業(yè)的威脅”，而是將其視為允許香水制造商“將復(fù)雜的多維信息結(jié)合到他們的創(chuàng)作靈感中”的推動(dòng)者。MONTET提到，人工智能甚至幫助IFF贏得了一些奢侈品和消費(fèi)品的重要香水發(fā)布會(huì)。

談到消費(fèi)者：人工智能已經(jīng)改變了人們的購(gòu)買(mǎi)方式，并影響了香料和香水的創(chuàng)造。夏洛克注意到多年來(lái)人工智能數(shù)字助理的崛起(Alexa，Cortana，Google等)。以及消費(fèi)者如何開(kāi)始向他們的數(shù)字助手尋求從香水到食譜的各種推薦。同樣，在香水方面，蒙特特指出“數(shù)字香水顧問(wèn)”是消費(fèi)者獲得個(gè)性化香水推薦的一種方式，類(lèi)似于Deezer或Spotify會(huì)根據(jù)之前的歌曲偏好進(jìn)行音樂(lè)推薦。這些技術(shù)不僅服務(wù)于消費(fèi)者，還為公司提供消費(fèi)者洞察力和行為。

奇華頓的Carto看到了采用并成功了

Givaudan在2019年4月發(fā)布了自己的人工智能香水工具Carto，在過(guò)去的幾年里得到了支持和采用。奇華頓(Givaudan)的初級(jí)香水設(shè)計(jì)師達(dá)娜·施密特(Dana Schmitt)在接受Perfumer&Flavorist+采訪(fǎng)時(shí)表示：“Carto邀請(qǐng)香水設(shè)計(jì)師通過(guò)好玩的視覺(jué)方式大膽想象新的協(xié)議，采用寬大的觸摸屏，香水制造商可以創(chuàng)造出與傳統(tǒng)電子表格或嗅覺(jué)金字塔不同的配方，”施密特說(shuō)，通過(guò)Carto的奇華頓氣味價(jià)值地圖不僅可以讓香水師以一種不同的(視覺(jué))方式創(chuàng)造氣味，而且它還具有“一個(gè)即時(shí)采樣機(jī)器人，可以無(wú)縫地生產(chǎn)香水試驗(yàn)”的功能。

雖然在Carto推出之初，香水制造商有一些猶豫，但奇華頓北美地區(qū)負(fù)責(zé)人艾米麗·邦德(Emily Bond)解釋說(shuō)，在他們都熟悉了這個(gè)工具，接受了培訓(xùn)，并開(kāi)始意識(shí)到如何利用推薦引擎和數(shù)據(jù)來(lái)取勝之后，它[成為]他們曲目中備受贊賞的一部分。施密特補(bǔ)充說(shuō)：“早期的采用者是Carto在我們工具箱中的真正擁護(hù)者，他們甚至有機(jī)會(huì)與開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，添加新的功能。”

雖然Carto提供了一種不同的方式來(lái)制造香水，但施密特分享了其他好處，比如它可以就“配方中各部分之間的平衡，以及根據(jù)成分的嗅覺(jué)接近程度和理化特性來(lái)使用它們之間的平衡”提出建議。雖然對(duì)Excel表格的依賴(lài)對(duì)Carto來(lái)說(shuō)可能不那么重要，但施密特評(píng)論說(shuō)，“香水商在配制香水時(shí)仍然會(huì)牢記香水金字塔?！卑畹陆忉屨f(shuō)，Carto不僅改變了香水制造商的創(chuàng)作方式，還讓奇華頓的“客戶(hù)成為設(shè)計(jì)過(guò)程的一部分”，允許迅速和現(xiàn)場(chǎng)地納入反饋意見(jiàn)。

展望奇華頓人工智能的未來(lái)，邦德說(shuō)：“人工智能是我們未來(lái)戰(zhàn)略中的一個(gè)關(guān)鍵平臺(tái)，奇華頓確實(shí)將繼續(xù)在這一領(lǐng)域以及其他數(shù)字技術(shù)上進(jìn)行投資。我們一直在努力尋找最智能的工具來(lái)激勵(lì)和服務(wù)我們的香水制造商的努力和活動(dòng)。因此，我們將致力于開(kāi)發(fā)智能工具，如Carto和其他工具，以幫助香水制造商，為他們帶來(lái)洞察力和機(jī)會(huì)，他們可以融入未來(lái)的創(chuàng)作中?！?/p>

McCormick的One系統(tǒng)使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法來(lái)篩選數(shù)十萬(wàn)種配方和原材料，以幫助識(shí)別模式和新穎的口味組合。

Firmenich將人工智能應(yīng)用于調(diào)味品、洗衣店

人工智能不僅可能使創(chuàng)造香料和香水的過(guò)程變得更容易，而且重新配制一種香料或香水以適應(yīng)新的法規(guī)或消費(fèi)者需求只需一小部分時(shí)間。

在2020年，F(xiàn)irmenich還發(fā)布了幾個(gè)與AI相關(guān)的聲明，無(wú)論是在香料領(lǐng)域還是在香水領(lǐng)域。首先，該公司發(fā)布了一系列六種洗衣護(hù)理香水，這些香水是在Firmenich位于瑞士的d-lab設(shè)施的人工智能技術(shù)的幫助下創(chuàng)造出來(lái)的。該產(chǎn)品組合包括一對(duì)適用于以下應(yīng)用的香水：液體洗滌劑(有香料或花香)、粉狀洗滌劑(味覺(jué)香水或花香)和織物噴霧(柑橘香味或柑橘古龍水)。

Firmenich全球香水總裁Ilaria Resta在一份關(guān)于人工智能香水的新聞稿中表示，與其他香精香料公司一樣，F(xiàn)irmenich正在“通過(guò)識(shí)別一系列復(fù)雜的參數(shù)組合，包括嗅覺(jué)、格式、劑量、安全性和可持續(xù)性，系統(tǒng)地授權(quán)(他們的)香水制造商實(shí)現(xiàn)他們最好的創(chuàng)作?！?/p>

在口味方面，F(xiàn)irmenich還為植物性蛋白質(zhì)創(chuàng)造了一種輕度烤牛肉的味道，這利用了微軟的Azure云平臺(tái)以及相關(guān)的數(shù)據(jù)和人工智能功能。此外，F(xiàn)irmenich的香精總裁伊曼紐爾·巴斯特倫(Emmanuel Butstraen)表示，與其人工智能創(chuàng)造的洗衣香水類(lèi)似，F(xiàn)irmenich正在使用人工智能“(考慮)特定的產(chǎn)品參數(shù)，如有機(jī)認(rèn)證成分或特定的監(jiān)管要求”。Firmenich也是從其d-lab設(shè)施出來(lái)的，目前正在對(duì)其他幾種人工智能生成的口味進(jìn)行高級(jí)測(cè)試階段。

2020年2月，總部位于美國(guó)/荷蘭的科技公司ScenTronix Inc.與IFF和IFF-LMR合作，發(fā)布了算法香水(Algorithic Perfumery)，這是一個(gè)基于人工智能的工具，允許人們創(chuàng)造個(gè)性化的氣味。

Symrise，McCormick將IBM用于人工智能

IFF、Firmenich和Givaudan并不是唯一家使用人工智能技術(shù)的香精香料公司；Symrise和McCormick近年來(lái)也在這一領(lǐng)域取得了進(jìn)展。

2018年秋天，Symrise發(fā)布消息，它正在與IBM Research合作開(kāi)發(fā)一種人工智能驅(qū)動(dòng)的香水創(chuàng)造系統(tǒng)，名為Philyrai，以希臘香水女神的名字命名。作為多年協(xié)議的一部分，Symrise和IBM Research致力于探索人工智能在香水創(chuàng)造過(guò)程中的應(yīng)用。Phlyria通過(guò)IBM的Research AI for Product Composal利用機(jī)器學(xué)習(xí)功能，可以根據(jù)描述生成新的香水配方組合，并可以制作替代的原材料補(bǔ)充物和替代品。此外，根據(jù)Symrise的說(shuō)法，它可以將這種香水與市場(chǎng)上已有的一大套香水進(jìn)行比較，并可以預(yù)測(cè)消費(fèi)者對(duì)這種香水的反應(yīng)。

巴西化妝品公司O Boticário在2019年春季發(fā)布了Egeo on Me和Egeo on You，這兩款產(chǎn)品是由Philyra在香水制造商大衛(wèi)·阿佩爾的幫助下創(chuàng)作的。此外，Symrise在同一時(shí)期通過(guò)邀請(qǐng)購(gòu)物者對(duì)Philyra創(chuàng)造的各種香水進(jìn)行評(píng)級(jí)，創(chuàng)造了柏林的香味。

雖然圍繞人工智能的大部分活動(dòng)可以說(shuō)更多地集中在香精香料行業(yè)的香氣方面，但味道方面也擁抱了人工智能。McCormick&Company于2019年推出了其人工智能支持的平臺(tái)One，該平臺(tái)也使用了IBM的Research AI進(jìn)行產(chǎn)品組合。根據(jù)IBM的說(shuō)法，這個(gè)系統(tǒng)使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法來(lái)篩選數(shù)十萬(wàn)個(gè)配方和原材料，以幫助識(shí)別模式和新穎的組合。IBM表示，同樣，該平臺(tái)可以學(xué)習(xí)和預(yù)測(cè)可能的替代原材料補(bǔ)充和替代品，基于使用模式的原材料比率，以及相比之下風(fēng)味配方的新穎性。在推出一款香腸的同時(shí)，McCormick還發(fā)布了一系列配方混合口味，其中包括托斯卡納雞肉、波旁豬肉田納柳和新奧爾良香腸。

2020年，F(xiàn)irmenich發(fā)布了一系列六種洗衣護(hù)理香水，這些香水是在該公司位于瑞士的d-lab設(shè)施的人工智能技術(shù)的幫助下創(chuàng)造出來(lái)的。

別忘了人類(lèi)的觸覺(jué)

當(dāng)一項(xiàng)新技術(shù)出現(xiàn)在任何行業(yè)時(shí)，人們通常會(huì)有兩種反應(yīng)：要么擁抱并熱愛(ài)它，要么鄙視它并害怕它。然而，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，擔(dān)心技術(shù)很少成為現(xiàn)實(shí)的原因。當(dāng)GCMS在香水和香料實(shí)驗(yàn)室得到廣泛使用時(shí)，一些專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為它會(huì)扼殺創(chuàng)造力，導(dǎo)致廣泛的復(fù)制。相反，該工具被用作相反的跳板而用于創(chuàng)新。人工智能的未來(lái)非常渺茫，但它也有希望激發(fā)人們的靈感。

雖然香精香料行業(yè)的未來(lái)可能會(huì)越來(lái)越依賴(lài)人工智能和其他技術(shù)，但這并不是要排擠香精香料行業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士。事實(shí)上，人的因素一直是成功的人工智能項(xiàng)目的關(guān)鍵因素。波士頓咨詢(xún)集團(tuán)(Boston Consulting Group)和麻省理工學(xué)院斯隆管理評(píng)論(MIT Sloan Management Review)發(fā)現(xiàn)，融合了人工智能和人類(lèi)能力的人工智能項(xiàng)目改善了整體績(jī)效，增加了人工智能投資的回報(bào)?？萍挤治鰩煹ぁの槠澰诟２妓沟牧硪黄恼轮幸蔡岬搅祟?lèi)似的情況，伍茲說(shuō)：“人工智能最適合作為人類(lèi)洞察力的助推器?！?/p>

因此，隨著IFF、Givaudan、Firmenich、Symrise、McCormick等香精香料公司尋求提高自己的人工智能能力，它們將更多而不是更少地依賴(lài)調(diào)味師和香水師。對(duì)于那些尋找未來(lái)所有口味和香水都是由人工智能驅(qū)動(dòng)的機(jī)器人創(chuàng)造的人來(lái)說(shuō)，不要屏息或捏住鼻子。