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草果
別名: 草果仁、草果子、老蔻
英文名:Tsaoko Amomum Fruit
植物形態(tài):果實(shí)橢圓形,長(zhǎng)2~4.5cm,直徑1~2.5cm,表面棕色或紅棕色,具3鈍棱及明顯的縱溝及棱線(xiàn),先端有圓形突起的柱基,基部有果柄或果柄痕,果皮堅(jiān)韌,內(nèi)分3室,每室含種子7~24粒,種子集結(jié)成團(tuán)。種子多面形,直徑5~7mm,黃棕色或紅棕色,具灰白色膜質(zhì)假種皮,中央有凹陷合點(diǎn),較狹端腹面有圓窩狀種臍,種脊凹陷成1縱溝。氣芳香,味辛、辣
產(chǎn)地分布:主產(chǎn)于貴州、廣西、云南等地。
品質(zhì):以個(gè)大、飽滿(mǎn)、色紅棕、氣味濃行為佳
類(lèi)別:果實(shí)及種子類(lèi)
草果(學(xué)名:Amomum tsaoko Crevost et Lemarie)是姜科,豆蔻屬多年生草本植物,莖叢生,高可達(dá)3米,全株有辛香氣,葉片長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓形,頂端漸尖,基部漸狹,邊緣干膜質(zhì),兩面光滑無(wú)毛,葉舌全緣,頂端鈍圓,穗狀花序不分枝,每花序有花多達(dá)30朵;總花梗被密集的鱗片,鱗片長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)橢圓形,苞片披針形,頂端漸尖;小苞片管狀,萼管約與小苞片等長(zhǎng),頂端具鈍三齒;花冠紅色,裂片長(zhǎng)圓形,唇瓣橢圓形,蒴果密生,熟時(shí)紅色,種子多角形,濃郁香味。4-6月開(kāi)花,9-12月結(jié)果。
分布于中國(guó)云南、廣西、貴州等省區(qū),栽培或野生于疏林下,海拔1100-1800米。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一,草果作調(diào)味香料;全株可提取芳香油。果實(shí)入藥,具有燥濕健脾,除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿(mǎn),反胃嘔吐,食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開(kāi)它的配方,如透骨搜風(fēng)丸、益腎丸、開(kāi)郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
草果為姜科植物草果的成熟果實(shí)。草果多年生草本,生于溝邊林下,分布于廣西和云南南部地區(qū),果實(shí)成熟呈紅褐色時(shí)采收,曬干或烘干,或用沸水燙2至3分鐘后,再曬干或烘干。
草果果實(shí)呈橢圓形,長(zhǎng)2至4.5厘米,直徑1至2.5厘米。表面棕色或紅棕色,具3鈍棱及明顯的縱溝及棱線(xiàn),先端有圓形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮堅(jiān)韌,內(nèi)分3室,每室含種子7至24粒,多集結(jié)成團(tuán),黃棕色或紅棕色。氣芳香,味辛、辣。以個(gè)大、飽滿(mǎn)、色紅棕、氣味濃者為佳。
草果的香辛成粉主要為揮發(fā)油中的反-2-十一烯醛(Trans-2-undecenal)。此外尚含有香葉醇(Geraniol)和草果酮(Tsaokone)。
草果的食用效果
燥濕除寒祛痰截瘧 消食化食
草果的食用禁忌
草果味辛,性溫;歸脾、胃經(jīng);芳烈燥散;具有燥濕溫中,辟穢截瘧的功效;主治胸膈痞滿(mǎn),脘腹冷痛,惡心嘔吐,泄瀉下痢,食積不消,霍亂,瘟疫,瘴瘧。
草果(學(xué)名:Lanxangia tsao-ko;異名:Amomum tsao-ko),是姜科草果屬的一種植物。
草果生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶,人工栽培以云南為主。其干燥的果實(shí)被用作中餐調(diào)味料和中草藥。
形態(tài)
多年生常綠草本,可高達(dá)2.5-3米。全株有辛香味。具橫走根莖,淡紫紅色,肥大類(lèi)似姜,起支撐作用;其兩側(cè)和頂端有粉紅色須報(bào)。根莖上的葉芽生出直立莖,深綠色,基部帶紫紅色,圓柱形有節(jié),一般有葉片12-16片。葉2列,具短柄或無(wú)柄。大型披針形葉片,全緣,兩面光滑無(wú)毛。
穗狀花序自根莖上生出,呈球形。每穗有紅色花60-120朵,螺旋狀排列。
橢圓形或紡錘形肉質(zhì)蒴果,有短果柄。果實(shí)初為鮮紅色,成熟時(shí)紫紅色,不開(kāi)裂,曬干或烘干后棕褐色。每個(gè)果實(shí)內(nèi)有20-66粒種子。種子多角形,長(zhǎng)0.4-0.7厘米,寬0.3-0.5厘米,種仁白色,平均千粒重120-140克,有濃郁的辛辣香氣。
用途
中醫(yī)使用曬干,炒至焦黃色的草果,進(jìn)一步去殼者也稱(chēng)草果仁。認(rèn)為其性味辛溫。歸脾胃經(jīng),有燥濕溫中,除痰截瘧的作用。臨床上用來(lái)治療胃脘脹痛,惡心嘔吐、咳嗽、瘧疾等癥狀,以及解酒毒,去口臭。
傳統(tǒng)中餐烹飪中經(jīng)常用草果的辛辣香氣來(lái)遮蓋肉類(lèi)的腥味,特別是在燉煮牛羊肉中。草果也是一些配合的調(diào)味料成份之一,例如五香粉,咖哩粉和十三香。
另外,草果的莖、葉和果也可提取芳香油,用做制藥、香料等工業(yè)的原料。
草果的種植、加工及應(yīng)用現(xiàn)狀
草果(Amomum tsaoko)是一種天然香料,具有濃郁的辛香、藥草香,并帶有脂肪和檸檬樣香韻,能夠去除肉類(lèi)食材的腥味,可增進(jìn)人的食欲,因此被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”,在韓國(guó)、日本等國(guó)家也是一種重要的調(diào)味品;草果在臨床上還是一種常用的芳香化濕類(lèi)中草藥,藥理研究證明其具有預(yù)防癌癥、降脂降糖、調(diào)節(jié)胃腸道等功能。據(jù)中國(guó)植物志記載,草果為姜科豆蔻屬多年生草本植物,主產(chǎn)于中國(guó)和越南,中國(guó)的主產(chǎn)地有云南、廣西、貴州等省區(qū),產(chǎn)地海拔約1100-1800m,其中云南省為我國(guó)草果的主要產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)的90%以上;而在云南省以怒江州的種植面積和產(chǎn)量最大,據(jù)當(dāng)?shù)卣峁┑馁Y料顯示,2017年怒江州草果種植面積約為103萬(wàn)畝,鮮果產(chǎn)量為2.96萬(wàn)噸。
作為藥食同源的經(jīng)濟(jì)作物,草果在我國(guó)的種植范圍較狹窄,但市場(chǎng)需求量較大,近年來(lái)其香氣成分及藥用價(jià)值己引起越來(lái)越多研究人員的關(guān)注。
以“草果”為主題進(jìn)行文獻(xiàn)檢索,檢索結(jié)果經(jīng)可視化分析發(fā)現(xiàn)關(guān)于草果的研究主要集中于其揮發(fā)油、化學(xué)成分、抗菌活性等方面。因此,有人從草果揮發(fā)性成分的提取方法、香氣成分、難揮發(fā)性成分及其精油的應(yīng)用等方面對(duì)草果的研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納總結(jié),期望對(duì)草果的深加工綜合利用等提供參考。
草果的化學(xué)成分
作為天然香料,草果的香氣是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的重要指標(biāo),早在1971年日本人就對(duì)草果精油的化學(xué)成分進(jìn)行了研究,從中只鑒定出來(lái)了1,8-按葉素和壬酸兩個(gè)成分;1975年我國(guó)的李世誠(chéng)等采用氣相色譜儀來(lái)研究草果精油中的化學(xué)成分,從中鑒定出來(lái)15種成分,其中含量較高的有1,8一按葉素、反-2-十一烯醛、α-檸檬醛等。
綜合國(guó)內(nèi)外關(guān)于草果香氣成分的文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)目前報(bào)道的草果香氣成分將近800種,其中烴類(lèi)242種、醇類(lèi)195種、酚類(lèi)33種、醛類(lèi)85種、酮類(lèi)53種、酸類(lèi)40種、酯類(lèi)98種、醚類(lèi)10種、其他類(lèi)17種。
在對(duì)草果的香氣成分進(jìn)行GC-O或CC-MS-O分析時(shí),能夠被人的嗅覺(jué)所感知到的成分被稱(chēng)為香氣活性成分;香氣活性成分的濃度高于其自身閾值時(shí),則該成分被稱(chēng)為關(guān)鍵香氣成分;只有關(guān)鍵香氣成分對(duì)草果的整體香氣有貢獻(xiàn)。1,8-桉葉素(也稱(chēng)桉葉油精、桉樹(shù)腦、桉葉醇等)是草果中最主要的香氣成分,含量在30%-50%之間,除此之外,α-松油醇、香葉醇、乙酸香葉酯、反-2-癸烯醛等也是已被鑒定出的草果中含量較高的香氣化合物。本課題組通過(guò)CC-MS-O分析確定了新鮮草果和干草果的果殼與種仁中關(guān)鍵香氣成分,新鮮草果果殼和種仁中的關(guān)鍵香氣成分有1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛等21種,其中香葉醛、α-水芹烯、橙花醛、萜品油烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-檸檬烯和β-石竹烯是導(dǎo)致二者香氣有所不同的主要成分;干草果果殼和種仁中的關(guān)鍵香氣成分包括反-2-癸烯醛、1,8-桉葉素、芳樟醇等19種,(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、橙花醇、香葉醇、香葉醛、乙酸香葉酯、反式橙花叔醇、4-松油醇是導(dǎo)致二者香氣有所不同的主要成分,該研究首次利用分子感官科學(xué)手段闡明了導(dǎo)致鮮/干草果中果殼和果仁中香氣差異的主要成分。
草果中除含有揮發(fā)性香氣成分外,還含有一些難揮發(fā)或不揮發(fā)的成分,包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糅質(zhì)、有機(jī)酸、皂苷、黃酮、蒽醌、香豆素、內(nèi)酯、強(qiáng)心苷、甾體、油脂、花青素等。王暐從草果果實(shí)的甲醇提取物中分離出了9個(gè)酚類(lèi)化合物,其中有6種化合物是首次從草果中分離得到的。He等首次揭示了干草果具有α-葡萄糖苷酶抑制活性,并從中分離出13種新的2,6-環(huán)氧二芳基庚烷類(lèi)化合物和4種己知化合物;酶動(dòng)力學(xué)研究結(jié)果表明有2個(gè)化合物是α-葡萄糖苷酶的非競(jìng)爭(zhēng)性型抑制劑,這一發(fā)現(xiàn)為草果和2,6-環(huán)氧二芳基庚烷類(lèi)化合物在抗糖尿病藥物開(kāi)發(fā)方面提供了新的思路;另外,該課題組還從干草果中分離鑒定出了19種新的由黃烷醇和脂肪醇衍生的化合物,并研究了這些化合物與α-葡萄糖苷酶和PTP1B雙重抑制作用,結(jié)果表明它們有降血糖作用。李志君等用乙醇作為溶劑,通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化了提油后草果粉末中多酚的提取工藝,并初步鑒定出10種多酚類(lèi)化合物,其中有4種化合物未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。柳航等將草果95%乙醇提取物經(jīng)硅膠、聚酰胺柱、中壓液相、高壓制備液相等進(jìn)行分離純化,從中共鑒定出10個(gè)化合物,其中有6個(gè)化合物為首次從草果中鑒定出。Kim等從草果的甲醇提取物中分離出8種新的香葉基化和法尼基化吡喃黃烷酮和2種新的法尼基化吡喃查爾酮,并探究了這些化合物對(duì)脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨噬細(xì)胞中一氧化氮產(chǎn)生的抑制作用。通常糖苷類(lèi)化合物被認(rèn)為是香氣成分的前體物質(zhì)。
草果的應(yīng)用
1、調(diào)味作用
草果在食品行業(yè)主要用作香辛料,具有去腥除膻的效果,尤其是在肉制品的加工過(guò)程中,添加草果不僅可以驅(qū)避羊肉的膻味,也可使烹制的魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)香氣更好、味道更佳。在食品行業(yè)使用的草果產(chǎn)品主要有干草果、草果粉、草果提取物、以草果為配料的調(diào)味料(包括復(fù)合香辛料調(diào)味包以及燉魚(yú)、鹵雞、牛羊肉調(diào)料等),這些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外都有一定的消費(fèi)群體。在怒江,草果可用來(lái)烹飪草果雞,釀制草果酒,調(diào)制草果醬等;目前,已有草果正氣茶、草果豬肉酥、草果醬、草果香薰、草果香水等多種延伸產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)。另外,嫩草果經(jīng)腌泡后可作涼果食用,清脆可口,目前已有市售;草果新抽的嫩芽為上好蔬菜,美味可口;草果精油可應(yīng)用于肉制品、方便食品、調(diào)味品和膨化食品中,也是調(diào)配咸味香精的重要原料。
2、抑菌防霉作用
草果揮發(fā)油對(duì)常見(jiàn)物品致霉菌有明顯抑制或殺滅作用,其中桉葉素和檸檬烯被證明是草果中主要的抗菌成分。Cui等發(fā)現(xiàn)草果精油中高濃度的含氧單萜(55.8%)使其抗菌和抗氧化活性更顯著,根據(jù)DPPH自由基清除活性和β-胡蘿卜素/亞油酸漂白試驗(yàn)得出草果精油的半抑制濃度值分別為5.27和0.63mg/mL;同時(shí),最低抑菌濃度值為2.94-5.86mg/mL,表明草果精油對(duì)所有檢測(cè)菌株均具有廣譜抗菌活性。孟大威等研究了草果精油對(duì)細(xì)菌和霉菌的抑制效果,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在所選的細(xì)菌中草果精油的抗菌活性由大到小依次是枯草芽孢桿菌、白葡萄球菌、大腸桿菌,對(duì)霉菌的抑菌活性由大到小依次是米曲霉菌、根霉、青霉;由此結(jié)果可以看出,草果精油對(duì)不同微生物的抑制效果具有明顯的差異。劉小玲經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)草果提取物對(duì)11種微生物具有抑制效果,且草果提取物對(duì)鹽、溫度、紫外光和pH值有較強(qiáng)的穩(wěn)定性,但對(duì)糖不穩(wěn)定;應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明0.3%的草果提取物水溶液對(duì)豬肉和鯽魚(yú)的保鮮效果與山梨酸鉀相當(dāng);彭美芳研究了草果提取物對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌機(jī)理,發(fā)現(xiàn)草果抑菌活性物質(zhì)主要分布在中低極性段,并主要通過(guò)破壞供試菌細(xì)胞壁及細(xì)胞膜完整性,抑制細(xì)胞呼吸等方式達(dá)到抑菌目的。草果揮發(fā)油在低濃度下可有效地對(duì)抗食源性細(xì)菌,其作用機(jī)制是改變細(xì)胞膜的通透性。綜上所述,草果精油具有較高的研究?jī)r(jià)值和開(kāi)發(fā)前景,在食品防腐和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面具有一定的實(shí)際應(yīng)用性。另外,草果的乙醇提取物和乙酸乙酯提取物對(duì)肺炎克雷伯菌都具有良好的抑制活性。利用草果的抑菌防霉作用,可開(kāi)發(fā)出安全、高效和廣譜的天然食品防腐保鮮劑,既能有效利用草果資源,又能增加草果附加值。
3、抗氧化活性
草果中的化學(xué)成分多數(shù)都具有一定的抗氧化活性,Martin等從用乙酸乙酯所得草果提取物中分離、鑒定出了11個(gè)化合物,其中兒茶素和兒茶酚的衍生物對(duì)DPPH自由基具有較強(qiáng)的清除活性,也表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗氧化活性。草果精油的濃度在2 mg/mL-10 mg/mL范圍時(shí),隨著草果精油濃度增加,對(duì)DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率及Fe2+絡(luò)合率都呈現(xiàn)增大的趨勢(shì),且2 mg/mL的草果精油清除ABTS+自由基的效果好于同濃度的BHT。陳石梅等首先用95%乙醇處理草果后得到草果浸膏,然后再分別用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水提取草果浸膏中的活性成分,經(jīng)體外抗氧化活性試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)草果的不同極性提取物均具有一定的體外抗氧化能力,其中用乙酸乙酯所得提取物對(duì)DPPH自由基的清除能力較強(qiáng),用正丁醇所得提取物對(duì)超氧陰離子自由基的清除能力和Fe3+的還原能力較強(qiáng)。楊海艷等發(fā)現(xiàn)草果不同部位精油也均具有一定的抗氧化能力,其中草果根精油對(duì)DPPH自由基的清除能力最高為11.79 μmol Trolox/g,草果精油對(duì)ABTS+自由基的清除能力最高為112.96 μmol Trolox/g,草果莖葉精油對(duì)Fe3+的還原能力最高為77.91 μmol Trolox/g。草果中化學(xué)成分抗氧化活性的研究,將有助于充分開(kāi)發(fā)和利用藥食兩用植物草果的藥用和保健功效,提高其藥用價(jià)值。
4、抗腫瘤作用
腫瘤是危害人類(lèi)健康的常見(jiàn)病之一,其中肝癌在我國(guó)發(fā)病率居惡性腫瘤第3位,病死率居第2位,有研究人員將草果的乙醇(95%)提取物和提取后的殘?jiān)?jīng)乙酸乙酯、石油醚和水進(jìn)行分離濃縮得到不同餾分,并從乙酸乙酯餾分中分離出4種化合物,其中2,3-二氫-2-(4’-羥基苯乙基)-6-[(3”,4”-二羥基-5”-甲氧基)苯基]-4-吡喃酮和4-二氫-2-(4’-羥基苯甲基)-6-[(3”,4”-二羥基-5”-甲氧基苯基)亞甲基]-吡喃-3,5-二酮被鑒定為新的化合物,且具有較高的DPPH自由基清除活性,是有效抗氧化和抗腫瘤特性的活性成分,其抑制腫瘤細(xì)胞的分子機(jī)制和途徑有待進(jìn)一步研究。另有文獻(xiàn)報(bào)道草果精油對(duì)多種癌癥細(xì)胞(如HepG2、Hela、Bel-7402、SGC-7901、PC-3)具有細(xì)胞毒性。張琪通過(guò)觀察不同劑量的草果揮發(fā)油對(duì)肝癌H22荷瘤小鼠腫瘤生長(zhǎng)的抑制作用,發(fā)現(xiàn)中劑量組(150mg/kg)的作用最為明顯;草果揮發(fā)油可以加快H22肝癌細(xì)胞的死亡,以抑制腫瘤細(xì)胞的增殖,其作用機(jī)制可能通過(guò)上調(diào)凋亡基因Bax同時(shí)下調(diào)凋亡基因Bcl-2的表達(dá),從而促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡來(lái)抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。時(shí)海榮等探討了草果揮發(fā)油聯(lián)合環(huán)磷酰胺對(duì)人肝癌HepG2細(xì)胞增殖的影響,所得結(jié)果表明二者聯(lián)合使用比單獨(dú)使用環(huán)磷酰胺對(duì)HepG2細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制作用更加明顯,且兩者在低濃度下便可達(dá)到理想的抗腫瘤效果。Moon等采用磺胺比色法(SRB)評(píng)價(jià)了草果中的5種化合物對(duì)人癌細(xì)胞系的細(xì)胞毒性,其中草果酮在濃度為4.9和11.4μg/mL時(shí)對(duì)肺癌A549和黑色素瘤SK-Mel-2細(xì)胞系表現(xiàn)出中等的細(xì)胞毒性。以上研究為草果揮發(fā)油在抗腫瘤方面的應(yīng)用提供了更多的實(shí)驗(yàn)依據(jù)和途徑,但其抑制腫瘤細(xì)胞的分子機(jī)制和途徑有待進(jìn)一步研究。
5、其他藥理作用
Huang等人研究發(fā)現(xiàn)草果揮發(fā)油可使顱痛定的體外透皮速率在數(shù)值上有一定增加,近年來(lái)有研究人員從草果干果中分離出的兩種新型具有顯著的神經(jīng)保護(hù)作用的二苯丙胺類(lèi)化合物。Yu等發(fā)現(xiàn)用含1.0%或0.1%的草果粉、大蒜和姜黃的飼料喂養(yǎng)成年雄性小鼠90天,與姜黃飲食組相比,草果飲食組小鼠的血漿和肝臟三酰甘油濃度顯著降低;0.1%草果組的血糖值和體內(nèi)氧化產(chǎn)物濃度值(TBRS)明顯低于同等劑量的大蒜組和姜黃組;結(jié)果表明草果的降脂減肥作用優(yōu)于大蒜和姜黃。
草果的栽培和應(yīng)用在我國(guó)已有1000多年的歷史,但對(duì)草果中化學(xué)成分的研究還處于初級(jí)階段。作為天然香料,香氣質(zhì)量是衡量草果品質(zhì)的重要指標(biāo),然而目前研究草果的香氣成分的分析不夠全面,不同產(chǎn)區(qū)草果的關(guān)鍵香氣成分還沒(méi)有被確定;采用不同的加工方法,可以把草果加工成精油、浸膏、凈油、配劑等天然香料制品,但目前除了草果精油外,尚無(wú)其它草果天然香料制品的相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道;作為中草藥,草果具有祛濕、調(diào)節(jié)腸胃功能和抗腫瘤等功效,已被用在多種中成藥中,但具體是哪些成分起關(guān)鍵作用尚未完全闡明;因此對(duì)草果化學(xué)成分進(jìn)行深入系統(tǒng)研究顯得尤為必要。
在對(duì)草果的香氣成分進(jìn)行研究時(shí),應(yīng)同時(shí)使用多種香氣成分提取方法,采用分子感官科學(xué)的方法對(duì)所得提取物進(jìn)行分析,確定出不同生長(zhǎng)階段、不同產(chǎn)區(qū)、不同干燥方法所得草果中的關(guān)鍵香氣成分,為草果識(shí)別產(chǎn)地、確定較佳采摘期、制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供理論依據(jù)。系統(tǒng)研究草果深加工方法,豐富以草果為原料的天然香料品種,拓展草果在香料香精行業(yè)的應(yīng)用范圍。以生物活性為導(dǎo)向,利用現(xiàn)代分離技術(shù)分離出草果中的生物活性成分,深入研究其作用機(jī)理,提高草果的綜合利用價(jià)值。對(duì)草果進(jìn)行深加工和綜合利用不僅可以帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益,還有很大的社會(huì)效益。
參考文獻(xiàn)
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