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香精與香料(132)—蒔蘿

2022年05月30日中外香料香精第一資訊瀏覽量:0

蒔蘿(“蒔”音時(shí))(學(xué)名:Anethum graveolens,英語:dill)又或稱刁草,是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物,為一年生草本植物,原生于西亞,后西傳至地中海沿岸及歐洲各地,現(xiàn)今地中海和東歐為主要的生產(chǎn)地,外形類似茴香,高度約為一至四英呎高,黃色小花呈傘狀分布,葉為針狀分針。閩南語稱為“茴香仔”。

香精與香料(132)—蒔蘿

特征及名字的由來

屬傘形科的一年生草本植物,地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產(chǎn)地。植株外型與茴香相似,但茴香氣味較甜,而蒔蘿則有較明顯的辛香味。葉片、莖、果實(shí)的香氣具有溫和的辛香味,這是由于蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外,根據(jù)5000年前書于紙莎草紙之上的古埃及文獻(xiàn)記載,可知蒔蘿曾被當(dāng)作藥用植物。語源來自斯堪第納維亞語的dilla,意指“鎮(zhèn)定”、“緩和”、“安慰”,因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮(zhèn)靜作用。此外,蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風(fēng)味、讓夜啼的幼兒趨于平靜等多種效果。

有效成分

芹菜腦、香芹酮、肉豆蔻醚、傘形花內(nèi)酯

其中,芹菜腦(Apiole) 是一種苯丙烯,也稱為 apiol、parsley apiol 或 parsley camphor。它的化學(xué)名稱是1-烯丙基-2,5-二甲氧基-3,4-亞甲二氧基苯。它存在于芹菜葉和歐芹所有部分的精油中。萊比錫的藥劑師海因里希·克里斯托夫·林克(HeinrichChristoph Link)于 1715 年發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì),它是歐芹油蒸汽還原后形成的綠色晶體。1855 年,Joret 和 Homolle 發(fā)現(xiàn)apiol 是治療閉經(jīng)或月經(jīng)不足的有效方法。

香芹酮(英語:Carvone)是一種單萜類有機(jī)化合物,分子式為C10H14O。香芹酮是許多精油中的天然產(chǎn)物,但在葛縷子(Carum carvi)、留蘭香(Mentha spicata)、蒔蘿(Anethum graveolens)的種子油中含量最豐富。香芹酮是一種重要的香料,它廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)中,特別是牙膏,硬糖,口香糖和各種飲料中,香芹酮的合成具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

肉豆蔻醚(Myristicin)是一種天然存在于常見草本植物和香料中的化合物,最廣為人知的是肉豆蔻(nutmeg)。它是一種殺蟲劑,并已被證明可以提高其他殺蟲劑的組合效果。

傘形花內(nèi)酯也譯為傘形酮(英語:Umbelliferone,也稱為7-羥基香豆素,7-hydroxycoumarin)是一種天然的香豆素類化合物,最早發(fā)現(xiàn)于傘形科植物,因而得名,有抗氧化活性,可用作防曬油。

香精與香料(132)—蒔蘿

魚之香草

蒔蘿的香氣比香芹更強(qiáng)烈一些,有點(diǎn)清涼味,溫和而不刺激。辛香甘甜,適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理,也適合加入蘸醬中。廚師常常拿以腌制海鮮類,尤其適用于魚類料理,可令魚肉更滑嫩清鮮,故蒔蘿被稱為“魚之香草”。在極為流行的三文魚菜式中,就可窺見蒔蘿的身影。

香精與香料(132)—蒔蘿

  蒔蘿有很多別名,如洋茴香、小茴香及上茴香等,原產(chǎn)于地中海地區(qū)和俄羅斯南方,早于5000年前已有古埃及文獻(xiàn)記載。在歐洲,蒔蘿是很常見的香草植物——墨綠色的根莖葉、素樸的小黃花和小小的果實(shí)。

香精與香料(132)—蒔蘿

 

  蒔蘿雖小,卻具有較好的藥用價(jià)值。早在幾千年前,埃及人就懂得使用蒔蘿來止頭痛。而早期的歐洲人更是將蒔蘿視為幸運(yùn)植物,做成護(hù)身符帶在身上。在歐美傳統(tǒng)民俗療法中,人們也會用蒔蘿來對付失眠、頭痛、消化不良及口臭等問題。

蒔蘿的一身都是寶,蒔蘿花可供觀賞,而蒔蘿的葉和籽均可被當(dāng)做香料。它們雖是同根生,但味道和用途卻不盡相同。

  蒔蘿葉可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜。德國廚師就非常傾向于用蒔蘿葉來燉煮食物。在經(jīng)典的越南菜式——越南湯河粉里,蒔蘿葉更是湯底的絕對參演角色。它清新的味道堪比薄荷,可去除口中異味,同時(shí)又覺得齒頰留香,余味無窮。至于蒔蘿何以會在千里以外的越南湯河粉中找到,相信與越南曾是法國殖民地有關(guān),這亦令越南湯河粉與其他河粉截然不同。

香精與香料(132)—蒔蘿

 

蒔蘿籽的味道比蒔蘿葉濃郁,略帶淡淡的苦味,適合撒在烤菜之上再送入烤箱,也適合撒在沙拉調(diào)味汁中。蒔蘿籽磨粉后,還可用作香辛料,添加在調(diào)味汁、紅腸、面包、咖喱粉或腌漬品中調(diào)香。如北歐人會將蒔蘿籽加到面包或蛋糕之中,他們也會拿蒔蘿籽來幫醋調(diào)味。而在印度當(dāng)?shù)兀P蘿籽會用在咖喱粉中。

烹調(diào),用以去除腥味,此外也用于在湯類、泡菜、面包以及腌制食物等。其果實(shí)和種子,在尚未成熟時(shí)采收使用,可以提煉成精油食用,也可以經(jīng)過晾曬干燥處理成為香辛料;其葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鮮食用,也可以干燥加工,氣味幽香,常用于魚類烹飪。

蒔蘿的傳播史

蒔蘿在我國的應(yīng)用歷史至少應(yīng)該在1600年以上。

在晉朝裴淵所著的地方志文獻(xiàn)《廣州記》中,有這樣一段記載:“生波斯國。馬芹子色黑而重,蒔蘿子色褐而輕,以此為別。善滋食味,多食無損。即不可與阿魏同食,奪其味也?!边@說明,早在晉朝,人們已經(jīng)對孜然(即馬芹子)和蒔蘿這兩種來自波斯的調(diào)味香料有了清晰的認(rèn)識,并準(zhǔn)確掌握了兩者的性味特征。

香精與香料(132)—蒔蘿

美國東方學(xué)者托爾德·勞費(fèi)爾在《中國伊朗編》一書中,通過詞源學(xué)的考據(jù),推測“蒔蘿”一詞出自中古波斯語。這可能說明蒔蘿是從中古波斯通過陸路傳入我國的。唐代中藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書中所記載的內(nèi)容:“蒔蘿生佛誓國,實(shí)如馬芹子,辛香?!睍刑岬降姆鹗膰傅膽?yīng)該就是室利佛逝國,那是7-13世紀(jì)位于印度尼西亞蘇門答臘島的一個(gè)古國。這可能說明在唐代蒔蘿從印度尼西亞等東南亞地區(qū)再次傳入我國。

在北宋藥物學(xué)家蘇頌的《圖經(jīng)本草》中,對蒔蘿有這樣的記載:“今嶺南及近道皆有之。三月、四月生苗,花實(shí)大類蛇床而簇生,辛香,六、七月采實(shí)。今人多用和五味,不聞入藥用?!边@說明,蒔蘿從東南亞傳入我國南方后,曾一度在嶺南地區(qū)得到較為廣泛的普及;不過,當(dāng)時(shí)的人們還只是把蒔蘿當(dāng)成調(diào)味料,并沒有認(rèn)識到它的藥用價(jià)值。

南宋一位名叫林洪的美食家,在其著作《山家清供》中對蒔蘿在菜肴烹飪中的應(yīng)用方法給出了具體記載。《山家清供》收錄了104道菜譜,其中的“玉灌肺”和“滿山香”兩道菜都使用蒔蘿作為調(diào)味香料?!坝窆喾巍钡淖龇〒?jù)稱來自皇宮御廚,可謂當(dāng)時(shí)流行的“羊灌肺”的素食版?!皾M山香”的做法則來自林洪的好友鄭渭濱,其具體做法是:在煮菜羹的最后一步,把蒔蘿粉、姜末、椒末、茴香粉和油、醬一起放進(jìn)去,然后蓋上鍋蓋燜煮,就能得到香飄滿山的效果了。

到了元代,蒔蘿在美食烹飪中的應(yīng)用更是達(dá)到空前的高度。在當(dāng)時(shí)的一部佚名書籍《居家必用事類全集》中,收錄了400多道食物的做法,其中有26道使用蒔蘿,涵蓋制醬、腌咸菜、腌肉、做肉脯、造葷素鲊、涼拌菜等各種做法,甚至在最后一種名為“天廚大料物”的復(fù)合香料配方里,也出現(xiàn)了蒔蘿的身影。

有關(guān)蒔蘿的藥用史

早在公元前1500年左右,古埃及人就已經(jīng)懂得將蒔蘿作為防腐劑使用;同時(shí),他們還將蒔蘿列為止痛藥的處方之一。古希臘人也認(rèn)識到蒔蘿具有安神的作用,因此,他們喜歡在睡眠之前把蒔蘿的葉片覆蓋在眼睛上,其目的就是使自己能夠安然入睡。

香精與香料(132)—蒔蘿

在我國五代時(shí)期的藥學(xué)文獻(xiàn)《日華子諸家本草》中,對蒔蘿就已有“健脾,開胃氣,溫腸,殺魚肉毒。補(bǔ)水臟及壯筋骨,治腎氣”的記載。祖籍波斯的唐末五代本草學(xué)家李珣也在《海藥本草》中記載了蒔蘿的功效為“主膈氣,消食,溫胃,善滋食味,多食無損”。

及至明代,著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍通過大量引用前人記述,在《本草綱目》中對蒔蘿的藥用價(jià)值做了較為詳盡和全面的記錄,指出蒔蘿的果實(shí)味辛、性溫,具有開胃健脾、散寒止痛、殺蟲消食、調(diào)氣止嘔的功效,可定腰齒之疼,解魚肉之毒,使這種外來的中藥材得到了應(yīng)有的重視。在李時(shí)珍之后的諸多明清藥物學(xué)文獻(xiàn)中,有關(guān)蒔蘿的記述開始較為頻繁地出現(xiàn)。

在我國民間,人們常用蒔蘿給處于哺乳期的女性催奶,或治療小兒腸胃不適??季恳稽c(diǎn)的,還會將蒔蘿的種子炒熟后磨碎,用溫?zé)岬狞S酒調(diào)成膏狀,趁熱敷在疼痛的地方,一天換三次藥,當(dāng)日就可有效緩解癥狀。另外,用溫酒送服炒熟的蒔蘿果實(shí),可以治療腰部扭傷疼痛。新疆的維吾爾族群眾也常用蒔蘿子治療多種疾病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,經(jīng)過提煉的蒔蘿精油具有舒緩和收斂的特質(zhì)以及抗痙攣的特性,能用來治療多種疾病,并且能有效地消除緊張,平緩情緒,緩解頭疼眩暈,減輕因過度緊張而不停流汗的現(xiàn)象。需要注意的是,由于蒔蘿含有刺激性化學(xué)成分,應(yīng)避免在孕婦和嬰幼兒身上直接使用蒔蘿精油。

蒔蘿常見的食材搭配

煙熏魚、海鮮、羊肉、牛肉、雞肉、蘑菇、豆類、甜菜根、胡蘿卜、黃瓜、土豆、雞蛋、辣椒等。

在食物料理中,蒔蘿草常用于俄羅斯,中歐,東歐,和亞洲風(fēng)味的一些菜肴中,在不掩蓋食材本身的基礎(chǔ)上來增添香氣。

在中歐就有一款大名鼎鼎的蒔蘿泡菜,在熟食店或超市都能買到。

香精與香料(132)—蒔蘿

蒔蘿草在西餐中最常見的烹飪搭檔應(yīng)該就是魚和海鮮類了,不僅能去除腥味還能增添特別的香氣。在東南亞,蒔蘿的也是很常用的一味香草。在泰國有一道蒔蘿雞湯,蒔蘿的用量幾乎是當(dāng)成了正常的蔬菜而不是香草。

蒔蘿含有豐富的維生素A和維生素C,能夠有效的幫助失眠。另外,對于打嗝、腹瀉、月經(jīng)、和呼吸系統(tǒng)疾病也有良好的改善作用??梢蕴岣呙庖吡蛯寡装Y,能夠預(yù)防關(guān)節(jié)炎。

蒔蘿的現(xiàn)代研究進(jìn)展

1、蒔蘿在糖尿病治療中的作用

有證據(jù)表明,蒔蘿(Anethum graveolens (AG))已在亞洲傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用了幾個(gè)世紀(jì),其成分對控制和管理糖尿病和心血管疾病有有益的作用。蒔蘿有很多有用的作用,包括降血脂和降糖作用,有報(bào)道稱它可以降低糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生率。它主要通過影響抗氧化能力和改變葡萄糖和脂質(zhì)通路中的某些基因起作用。本文就蒔蘿在糖尿病治療中的藥理作用作一綜述。為了準(zhǔn)備這篇綜述,作者使用了Scopus、PubMed和Web of Science對藥理和植物化學(xué)文獻(xiàn)進(jìn)行了調(diào)查。此外,還使用了一些歷史和民族藥理學(xué)文獻(xiàn)。這篇綜述計(jì)劃為讀者提供蒔蘿的藥理作用的評估,特別是在糖尿病方面。該論文強(qiáng)調(diào)了蒔蘿的治療效果,這將有助于支持其在糖尿病和心血管疾病管理中的安全使用。

香精與香料(132)—蒔蘿

中草藥具有多種關(guān)鍵成分,如黃酮類化合物、萜類化合物、皂苷、多酚、單寧、生物堿和多糖,它們具有各自的治療特性。使用中草藥并不是什么新鮮事。中草藥特別是蒔蘿具有許多有用的特性,包括抗高脂血癥、抗高膽固醇血癥、抗糖尿病、抗癌、抗氧化、抗應(yīng)激、抗分泌、心臟保護(hù)、解痙和利尿作用。此外,流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告了蒔蘿消耗與糖尿病和心腦血管疾病(CVD) 進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)之間的反比關(guān)系。最近的文獻(xiàn)強(qiáng)烈支持這樣的建議,即食用蒔蘿對人類和動物都有顯著的抗糖尿病作用。根據(jù)報(bào)道的蒔蘿的抗糖尿病作用,可建議用于糖尿病患者的管理。然而,多樣化的制劑、蒔蘿的劑量、蒔蘿的消耗時(shí)間以及與其他藥物的相互作用必須標(biāo)準(zhǔn)化。需要更多的研究來識別蒔蘿的特定成分,這些成分對其大部分有價(jià)值的特性負(fù)責(zé)。雖然蒔蘿的所有成分都具有抗氧化、降血糖和降血脂的作用,但這些成分在蒔蘿中含量較低,可能具有協(xié)同作用。此外,研究結(jié)果表明 LDL-R、PPAR-α 和其他 FA 氧化相關(guān)基因的激活以及 HMG-CoA 還原酶的抑制有助于蒔蘿的降血脂作用。

2、蒔蘿(Anethum sowa) 的植物藥理學(xué)、植物學(xué)和上市制劑研究綜述

蒔蘿是傘形科的一種種植面積巨大的芳香植物,廣泛用于藥用制劑和不同的調(diào)味品菜系。這種植物是南歐當(dāng)?shù)氐囊环N植物,被稱為蒔蘿,原產(chǎn)于挪威的蒔蘿,意思是具有撫慰和治愈的能力。植物化學(xué)調(diào)查顯示,黃酮類、糖苷類、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和精油均存在。本文著重介紹了其植物化學(xué)研究、藥理活性及民族藥理學(xué)特性等方面的重要信息。經(jīng)研究表明,該植物具有抗糖尿病、抗菌、抗氧化和細(xì)胞毒、降血糖和造血潛能、殺蟲活性等藥理活性。整個(gè)植物具有重要的藥用價(jià)值,值得進(jìn)一步探索和研究,為未來的藥用前景奠定基礎(chǔ)。

香精與香料(132)—蒔蘿

蒔蘿作為重要的傳統(tǒng)藥物的使用促進(jìn)了不同商業(yè)藥物的制造,將蒔蘿列為制藥行業(yè)的重要草藥植物。它含有幾種重要的藥理活性化學(xué)成分,可用于不同的制藥目的。蒔蘿中存在的植物成分具有巨大的潛在效力,已分離出各種可能與其藥理活性有關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì),因此需要進(jìn)行廣泛的植物化學(xué)、藥理學(xué)、適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化和臨床試驗(yàn)研究,以探索新藥的開發(fā)將來用于治療許多疾病。

3、黑糯米和蒔蘿的組合提取物改善代謝綜合征條件下的中風(fēng)后認(rèn)知障礙

盡管代謝綜合征 (MetS) 中風(fēng)后認(rèn)知缺陷增加,但治療策略仍然有限。由于氧化應(yīng)激和神經(jīng)炎癥在上述病癥的病理生理學(xué)中起著至關(guān)重要的作用,因此基于它們的抗氧化、抗炎和神經(jīng)保護(hù)作用以及協(xié)同效應(yīng)概念,考慮了稻和蒔蘿組合提取物的認(rèn)知增強(qiáng)作用。通過使用高碳水化合物高脂肪飲食(HCHF 飲食),體重 180-220?g 的雄性 Wistar 大鼠出現(xiàn)代謝綜合征樣狀況。然后,通過閉塞右側(cè)大腦中動脈誘導(dǎo)腦缺血再灌注損傷,并以0.5、5和50?mg/kg BW每天一次的劑量用黑糯米和蒔蘿的聯(lián)合提取物(OA提取物)治療21天。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間,每 7 天評估一次大鼠的空間記憶能力。在研究結(jié)束時(shí),測定了大鼠海馬中神經(jīng)元和膠質(zhì)纖維酸性蛋白(GFAP-)陽性細(xì)胞密度、氧化應(yīng)激狀態(tài)、AChE 和促炎細(xì)胞因子(TNF-α、IL-6)的表達(dá)。結(jié)果表明,本研究中使用的所有劑量的 OA 提取物顯著改善了記憶力,同時(shí)降低了 MDA、TNF-α、IL-6、AChE 和 GFAP 陽性細(xì)胞的密度,但增加了海馬中的神經(jīng)元密度??傊?,OA 是代謝綜合征條件下中風(fēng)后記憶障礙的潛在認(rèn)知增強(qiáng)劑??赡艿臐撛跈C(jī)制可能部分通過降低氧化應(yīng)激狀態(tài)、GFAP-陽性細(xì)胞密度和神經(jīng)炎性細(xì)胞因子如 TNF-α 和 IL-6 以及抑制海馬中的 AChE 活性而發(fā)生。這項(xiàng)研究表明,OA 是改善認(rèn)知增強(qiáng)劑的潛在功能成分。但是,還需要進(jìn)一步的臨床研究。

香精與香料(132)—蒔蘿

目前的研究清楚地表明,黑糯米和蒔蘿或OA聯(lián)合提取液是改善代謝綜合征患者缺血性卒中后認(rèn)知障礙的功能成分??赡艿臐撛跈C(jī)制涉及多靶點(diǎn),包括氧化應(yīng)激和神經(jīng)炎癥水平的降低以及AChE活性的抑制。有趣的是,OA還具有神經(jīng)營養(yǎng)作用,可以抑制海馬gfap陽性細(xì)胞的表達(dá)。基于上述OA對多種蛋白的調(diào)控作用,OA誘導(dǎo)的表觀遺傳調(diào)控效應(yīng)值得進(jìn)一步探討。

香精與香料(132)—蒔蘿

4、以蒔蘿葉提取物為還原劑合成的生物相容性銀納米顆粒增強(qiáng)了米特福辛的防利什曼功效

盡管有化療,但利什曼病沒有有效的治療方法。鑒于推薦的治療方案是藥物毒性和臨床耐藥性產(chǎn)生的原因,探索一種有效的給藥方法可能是減少藥物劑量和毒性的選擇之一。本研究旨在研究以蒔蘿葉提取物為還原劑合成的納米銀顆粒(AgNPs)對米特福辛抗利什曼病活性的增強(qiáng)作用。采用單步法合成AgNPs,并通過紫外可見、x射線衍射(XRD)、傅里葉變換紅外光譜(FTIR)對其進(jìn)行表征,了解其表面的晶體結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)。TEM分析表明,合成的AgNPs平均尺寸為35 nm。通過MTT實(shí)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn)AgNPs (20 - 100 μM)在本質(zhì)上具有生物相容性,其對巨噬細(xì)胞的活性為80%。此外,單獨(dú)的AgNPs (50 μM)對利什曼原蟲的前乳期并沒有表現(xiàn)出反利什曼作用,但與米特福辛(12.5 μM和25 μM)聯(lián)合使用時(shí),可將米特福辛的利什曼作用放大約2倍(即AgNPs可使米特福辛的IC50降低約一半)。通過掃描電鏡觀察,發(fā)現(xiàn)米特福辛與AgNPs (50 μM AgNPs + 12.5 μM 米特福辛)聯(lián)用對前乳細(xì)胞形態(tài)畸變和基因組DNA片段的增強(qiáng)作用。類似地,該組合可能通過減少感染的人巨噬細(xì)胞內(nèi)的寄生蟲生長,略微增強(qiáng)(p = 0.057)米特福辛(2.5 μM)利什曼滅蟲效果。

香精與香料(132)—蒔蘿

5、殼聚糖納米基質(zhì)中的蒔蘿精油包封:對體外釋放行為、感官特性和作為潛在遞送載體的功效的研究,以防止水稻 (Oryza sativa L.) 生物變質(zhì)

本研究首次報(bào)道了殼聚糖納米基質(zhì)(Nm-AGEO)包封蒔蘿精油,以增強(qiáng)其抗黃曲霉毒素、抗氧化和抗儲藏水稻生物變質(zhì)的原位效應(yīng)。GC-MS分析顯示,AGEO的主要成分為蒔蘿芹菜腦(33.79%)、香芹酮(27.19%)和檸檬烯(13.76%)。通過掃描電子顯微鏡(SEM)、x射線衍射(XRD)和傅里葉變換紅外光譜(FT-IR)對納米AGEO進(jìn)行表征,證實(shí)了AGEO被殼聚糖成功包封。雙相緩釋模式反映了生物活性物質(zhì)的可控?fù)]發(fā),有助于延長貯存食品的保質(zhì)期。納米- AGEO對真菌麥角甾醇生物合成造成了顯著的損害,并增強(qiáng)了重要離子的泄漏,表明質(zhì)膜完整性的不穩(wěn)定。納米AGEO抑制黃曲霉毒素誘導(dǎo)劑甲基乙二醛的生物合成,證實(shí)了其抗黃曲霉毒素的新作用機(jī)制,為利用綠色轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)抗黃曲霉毒素水稻品種提供了新的思路。納米AGEO可誘導(dǎo)抗氧化防御酶(SOD、CAT)和非酶防御生物分子GSH、GSSG的損傷,揭示其生化作用機(jī)制。通過對含有Omt-A和Ver-1基因的香芹酮和檸檬烯的在體模型分析,揭示了黃曲霉毒素抑制的分子機(jī)制。納米AGEO處理水稻樣品對黃曲霉毒素B1污染和脂質(zhì)過氧化有明顯的保護(hù)作用,但不改變其感官特性。此外,殼聚糖制備的AGEO納米乳劑體系在哺乳動物系統(tǒng)中具有良好的安全性和非植物毒性,值得食品行業(yè)關(guān)注,因?yàn)槠渑浞绞菨撛诘木G色防腐劑。

香精與香料(132)—蒔蘿

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