1、芬美意2021年度風(fēng)味評(píng)選

這是有史以來(lái)第一次，我們?yōu)?021年選出了兩種年度口味。姜和柚子(Yuzu)。在經(jīng)歷了前所未有的不確定性的一年之后，這兩種口味代表了世界對(duì)力量和樂(lè)觀的集體渴望。這兩種超級(jí)英雄般的品質(zhì)是超級(jí)根和超級(jí)果的特點(diǎn)。

選擇我們的年度風(fēng)味的決定是基于新興的消費(fèi)者信號(hào)。在過(guò)去兩年中，生姜和柚子都真正獲得了全球性的、跨類別的勢(shì)頭，它們中的每一種，都象征著消費(fèi)者對(duì)正常感和愈合感的渴望。我們?cè)?021年的許多領(lǐng)域都看到了這種雙重性的主題。

正如Taste & Beyond的人力資源全球總裁Jeff Schmoyer所點(diǎn)評(píng)的，"生姜，其斑駁的灰色果皮和根莖，表明了'根的韌性'。人們和社會(huì)在最灰暗的時(shí)期都有力量，就像根被從土里拔出來(lái)一樣，出現(xiàn)的是相當(dāng)?shù)牧α?。我們的力量與我們對(duì)未來(lái)堅(jiān)定不移的樂(lè)觀精神相匹配，這體現(xiàn)在我們的第二種味道--柚子果實(shí)上。柚子是一種誘人的黃色和柑橘味，象征著新的希望"。

姜

姜是一種在南亞和東南亞地區(qū)非常熟悉的原料，在那里它是味道和健康的代名詞。作為一種超級(jí)根莖，生姜象征著強(qiáng)大的、根莖的韌性。

柚子

柚子是日本美食和他們國(guó)家獨(dú)特的至日儀式的組成部分；對(duì)他們來(lái)說(shuō)，它是特有和陽(yáng)光的同義詞。作為一種超級(jí)水果，柚子象征著經(jīng)久不衰的樂(lè)觀精神。

TASTE & BEYOND總裁EMMANUEL BUTSTRAEN"重要的是，今年的選擇包括美妙、獨(dú)特的口味，但也清楚地反映了我們所看到的真正的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變。我們的Firmenich Human Insights Covid調(diào)查顯示，在這個(gè)時(shí)期，人們對(duì)食品和飲料的要求不僅僅是美味，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康有了新的重視。這啟發(fā)了我們選擇兩種令人興奮的口味，可以增強(qiáng)這兩方面的效果"。

年度最佳口味芬美意創(chuàng)新洞察力

芬美意自己的Flavor Knowledge Portal是與Mintel GNPD合作建立的，它轉(zhuǎn)換和利用了超過(guò)十年的數(shù)據(jù)，涵蓋了數(shù)百萬(wàn)條關(guān)于已上市產(chǎn)品的記錄，以發(fā)現(xiàn)圍繞食品和飲料創(chuàng)新活動(dòng)的模式和趨勢(shì)。從這個(gè)工具中，我們看到，甚至在Covid之前，食品和飲料公司就已經(jīng)在這兩種超級(jí)成分上下了較大的賭注。

姜已經(jīng)非常受歡迎，而且在全球范圍內(nèi)，作為調(diào)味品使用的姜已經(jīng)強(qiáng)勁增長(zhǎng)了10年以上。如果目前的增長(zhǎng)趨勢(shì)繼續(xù)下去，我們估計(jì)在未來(lái)幾年里，每年推出的餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品可能會(huì)超過(guò)2500種，這將使生姜在全球800多種跟蹤調(diào)料中躋身前30名。雖然熱飲顯然是其最強(qiáng)的類別，但姜最近在湯、冰淇淋和甜味劑等不同類別中占據(jù)了中心位置。芬美意的SMI?社交媒體分析顯示了同樣的穩(wěn)定增長(zhǎng)，對(duì)這種超級(jí)根莖的全球搜索在2020年春季達(dá)到了歷史最高點(diǎn)，此前多年都是在冬季達(dá)到季節(jié)性高峰，突出了其固有的溫暖性質(zhì)。

柚子，雖然在大多數(shù)市場(chǎng)上顯然更小眾（就今天在全球范圍內(nèi)推出的創(chuàng)新而言，其受歡迎程度約為生姜的1/10），但其創(chuàng)新率和社會(huì)媒體的代表性正在迅速加速，特別是最近。事實(shí)上，在過(guò)去5年中，柚子在創(chuàng)新中的應(yīng)用增加了一倍以上。今天，這種超級(jí)水果最常出現(xiàn)在飲料和糖果應(yīng)用中，特別是在亞洲。然而，最近它也出現(xiàn)在各個(gè)品類中，特別是在咸味餐的角色中，在那里它增加了刺激和差異化。

2、芬美意：消費(fèi)者渴望得到更多有趣和復(fù)雜的植物性香味

據(jù)全球香精公司芬美意稱，中草藥繼續(xù)成為新食品和飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的強(qiáng)大力量，因?yàn)樵S多消費(fèi)者認(rèn)為這類成分具有治療和振奮作用，該公司將 "神奇的中草藥 "評(píng)為其2022年年度口味。