香精不穩(wěn)定使用的話會影響到產品的香感品質，進而直接影響到產品的質量問題，那么如何檢驗香精是否穩(wěn)定呢？下面就來介紹一些實用可行的方法。

1.加溫法：將香精在超過一定的室溫的溫度保持一定的時間后，評辯其香型或香氣的變化。對加香成品在適宜的溫度下，除評辯（包括使用中）其香型和香氣外，還需要觀察（可用儀器）其色澤或其他方面的變化。

2.冷凍法：將香精或加香產品在低溫中放置一定的時間后，觀察其粘度、澄清度（有無沉淀或晶體析出）的變化，對液態(tài)加香成品，觀察它有無發(fā)生不澄清、渾濁、沉淀、分層等現(xiàn)場。

3.光照法：用紫外光或人造光照射香精，在一定時間內，觀察其色澤，粘度變化并評辯其香型或香氣變化。用上述光照射加香成品，在一定時間內，評辯其香型或香氣變化并觀察色澤及其變化。

香精不穩(wěn)定的原因可以歸結為以下方面：

1.香精中某些分子之間的化學變化（如酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合、醛醛縮合、醛的氧化、泄馥基形成等）；

2.香精中某些分析和空氣（氧）之間的氧化或聚合反應（醛、醇、不飽和鍵等）；

3.香精中某些分子遇光照后發(fā)生物理化學反應（如某些醛、酮及含氮化合物等）；

4.香精中某些成分或加香介質或其中某些組分之間的物理化學反應或配伍不溶性（如受酸堿度的影響而皂化、水解，溶解度上的變化，表面活性等方面的不適應等）；

5.香精中某些成分與加香產品包裝容器材料之間的反應等。