1.香料是能被嗅覺聞出氣味或味覺嘗出味道的，用來配制香精或直接給產品加香的物質。

香料分為合成香料和天然香料兩大類。天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料兩類。

動物性天然香料的主要品種有麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝香鼠香五種。 植物性天然香料種類很多，主要商品形式有精油、凈油、浸膏、酊劑等。這些都是用植物的花、葉、枝、皮、根、莖、果、種子等為原料生產出來的多種成分的混合物。

除了極個別的品種以外，大部分香料不能單獨用于加香產品。一般都要調配成香精后才能使用。

2.香精是由多種香料（有時也含有一定量的溶劑）調配出來的、具有一定香型的、可直接用于產品加香的混合物。