醛和香水共生，目前世界上沒有一種香水不含醛。香奈兒的輝煌來源于大膽的醛類使用，使得繁復(fù)的花香變得抽象明亮。脂肪醛大概由8-13個(gè)碳原子組成，稀釋以后有宜人的水果或花香、脂蠟香。

醛類的霸道，調(diào)香師再也熟悉不過，微量的添加就足以點(diǎn)亮整個(gè)配方，也可能壞了整個(gè)作品。今天就來了解醛類家族。

Aldehyde C-8 辛醛

CAS N° : 124-13-0

醛

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、油脂、金屬

應(yīng)用：醛C-8用于花香醛類調(diào)、柑橘類調(diào)，一般用于醛類金屬特征調(diào)的前調(diào)。醛C-8天然存在于許多柑橘提取物中，如佛手柑EO或甜橙EO，可從中提取。醛C-8與醛C-7相反，具有直接的醛味。與醛C-9相比，醛C-9具有更多的風(fēng)味和新鮮的方面。醛C-8是比較中性的。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-9 壬醛

CAS N° : 124-19-6

醛>風(fēng)味>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、油脂、金屬

應(yīng)用：醛C-9用于柑橘類水果的復(fù)制品中作為強(qiáng)大來源分子，或在玫瑰調(diào)的香氣中賦予它們特有的醛香面向。醛C-9存在于某些柑橘類水果的精油中，如香檸檬精油或甜橙精油，但在大馬士革玫瑰精油中也有微量。它可以在自然狀態(tài)下從這些精油中提取。與醛C-8相比，醛C-9有一個(gè)更爽和新鮮的面向。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-10 癸醛

CAS N° : 112-31-2

醛>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、油脂、金屬

應(yīng)用：醛C-10被用在柑橘類水果中：橘子，葡萄柚。也用于花香調(diào)：玫瑰，茉莉，微量使用，效果強(qiáng)大。醛C-10存在于香芹葉EO等精油中，幾種檸檬可以在自然狀態(tài)下提取，其他精油中也有少量醛C-10。1921年香奈兒5號首次使用醛C-10。它的氣味可以與十一烯醛比，比十一烯醛的風(fēng)味要少。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-11 Undecylenic 十一烯醛/18醛

CAS N° : 112-45-8

醛>橙子>風(fēng)味

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、綠、醛

應(yīng)用：十一烯酸在調(diào)配櫻桃，玫瑰，花卉紫羅蘭晚香玉的香調(diào)時(shí)可以帶來綠色的醛面向。因其穩(wěn)定性而用于洗滌劑。AldehvdeC-11 Undecvlenic已被確定微量存在于香芹EO中，但未以自然狀態(tài)提取。AldehvdeC-11 Undecylenic比AldehvdeC-11 Undecylic更綠，但是檸檬味更少。C-12是更多的橙子和較少的丁酸氣味。C-8相比綠意沒有十一烯醛多。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-11 Undecylic 十一醛

CAS N° : 112-44-7

醛>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、醛

應(yīng)用：醛C-11用于所有類型的香水中以提供典型的醛香面向。特別是用于柑橘和花香醛香調(diào)中，帶來這一特色的面向。醛類化合物C-11存在于芫荽葉中，在某些柑橘類水果的精油中，如香檸檬EO或黃橘EO和水仙花中有微量的存在?？蓮能据慈~EO中提取。十一醛比十一烯醛少清新感和風(fēng)味。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-11 MOA 2-甲基癸醇

CAS N° : 19009-56-4

醛>風(fēng)味>橙子>鄉(xiāng)土

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：柑橘、醛、鄉(xiāng)土

應(yīng)用：用于香菜葉調(diào)（香菜葉EO），起泡酒調(diào)，酸莓調(diào)和風(fēng)味調(diào)的調(diào)配，帶來鄉(xiāng)土氣息。

2-甲基癸醇是一種純合成醛，在自然界中找不到。與醛C-12 MNA相比，醛C-11 MOA多了一個(gè)碳原子這會(huì)讓它變得更果味。一種更深更鄉(xiāng)土氣息的味道。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-12 MNA  甲基壬乙醛

CAS N° :110-41-8

醛>風(fēng)味

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：中調(diào)

氣味描述：柑橘、醛

應(yīng)用：1903年被發(fā)現(xiàn)。醛C-12 MNA少量用于調(diào)配古龍水、鮮果汁、柑橘類香水中。提升香水的前調(diào)。醛C-12 MNA是性能最好的醛類化合物之一。它的氣味不如AldehydeC-12 Lauric或醛C-9的果香濃郁。第一次使用是在1912年，在Houbigant的Quelques fleurs中。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Aldehyde C-12 Lauric  十二醛

CAS N° :112-54-9

醛>風(fēng)味>橙子

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：中調(diào)

氣味描述：柑橘、醛

應(yīng)用：十二醛因其特有的氣味、強(qiáng)度而被用于制作法國白蘭地、古龍水、花香醛和風(fēng)味調(diào)。十二醛可以在幾種精油中找到它的天然狀態(tài)，如芫荽葉EO、柑橘和松樹。十二醛第一次使用是在1921年在香奈兒5號，它的氣味可以與醛C-9相媲美，并且比醛C-12 MNA更有果味。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Mandarin  Aldehyde 反-2-十二烯醛

CAS N° :20407-84-5

醛>紅橘

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭/中調(diào)

氣味描述：紅橘、醛、清新、果香

應(yīng)用：反-2-十二烯醛有非常清新的香調(diào)，可以用于所有類型的香水。用于醛花香、針葉樹、琥珀香調(diào)中，作為一種典型特色醛類香調(diào)的主要來源。帶來新鮮感，提高柑橘香調(diào)的香氣持久度?？蓮奶烊幌悴巳~EO中提取出反-2-十二烯醛，其含量約為20%。與其他醛類如十二醛相比，反-2-十二烯醛比黃橘EO具有更多的濃郁果香氣味。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Mandarinal? 紅橘香基

CAS N° :base

醛>橘子

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：中調(diào)

氣味描述：清新的橘子香，醛香

應(yīng)用：紅橘香基用于調(diào)配自然的柑橘香氣，用于所有類型的香水中，帶來柑橘味、新鮮水果味。過量使用會(huì)有皂感。紅橘香基是由幾種脂肪族醛組成的，它含有多種IFRA限制的26種過敏原中的許多成分。但是香基不被限制。

穩(wěn)定性：醛類化合物在酒精類香水中可能形成二乙基縮醛，但對它們的氣味沒有實(shí)際影響。

Ozonil?2-十三碳烯腈

CAS N° :22629-49-8

醛>橘子>臭氧>黃油

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：后調(diào)

氣味描述：清新的橘子香，醛香、海洋

應(yīng)用：Ozonil?用于風(fēng)味香調(diào)，帶來醛的前調(diào)和海洋的、臭氧的和體積感基礎(chǔ)。它也被用來給海洋香調(diào)帶來柑橘風(fēng)味面向。據(jù)報(bào)道，在自然界中沒有發(fā)現(xiàn)三氧化二氮，因此不能從任何植物中提取。Ozonil?是一種帶有海洋氣味的橘子的分子組合。它是一種獨(dú)特的材料。

穩(wěn)定性：在香料和各種功能性堿中穩(wěn)定

Adoxal?阿道克醛（2,6,10-三甲基-9-烯-十一醛）

CAS N° :141-13-9

醛>海洋

合成原料

氣味類型：海洋

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：花香、玫瑰、醛香、海洋

應(yīng)用：Adoxal?用于水、臭氧和多汁水果香調(diào)調(diào)配，外觀與Calone?非常相似。阿道克醛非常適用于花香配方，如鈴蘭，兔耳草醛，還有果香和木香配方，它還具有一種典型的"新清的菩提"香氣，這使它在洗衣粉香精中表現(xiàn)特別好。阿道克醛同時(shí)還具有一種天然，臭氧特征強(qiáng)力原料,使用時(shí)就必須注意用量（＜5%）

穩(wěn)定性：醛類化合物可在酒精香水中形成二乙縮醛，對氣味無影響。除漂白劑和其他堿性或強(qiáng)酸洗滌劑外，在任何產(chǎn)品中嗅覺穩(wěn)定。

Valencene  巴倫西亞橘烯

CAS N° : 4630-07-3

醛>綠

天然合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭調(diào)

氣味描述：醛香、綠

應(yīng)用：Valencene少量用于調(diào)配的醛類和柑橘類的香調(diào)。天然狀態(tài)的Valencene可以從快樂鼠尾草（最高3%）或甜橙EO中提取。Valencene是唯一一種具有強(qiáng)烈醛味的萜烯。

穩(wěn)定性：萜烯傾向于氧化聚合。

Neofolione?  2-壬烯酸甲酯

CAS N° : 111-79-5

醛>綠>綠色水果>蘑菇>紫羅蘭花

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：中調(diào)

氣味描述：醛香、綠、金屬

應(yīng)用：Neofolione?最常用于家庭護(hù)理、洗滌劑、織物護(hù)理和洗發(fā)水，由于該分子氣味強(qiáng)大，少量使用。可以為水果味和醛類花香調(diào)提供清新的感覺，新鮮和dliffusion。常被用作Methyl Octyl Carbonate的替代品。Neofolione?是洋薊的化合物之一。然而，它不能被提取。與Methyl Octyl Carbonate的結(jié)構(gòu)相似性解釋了它們在氣味方面的相似性。然而Neofolione?更多的是醛和金屬。

穩(wěn)定性：酯經(jīng)過一段時(shí)間可以形成相應(yīng)的酸。在酸性產(chǎn)品中不穩(wěn)定，止汗劑和極堿性產(chǎn)品除外

Muguer  Aldehyde 香茅基乙醛基醚

CAS N° : 7492-67-3

醛>輕花卉>柑橘>金屬

合成原料

氣味類型：柑橘

氣味強(qiáng)度：頭/中調(diào)

氣味描述：具柑橘屬、甜瓜香氣、鮮花香和強(qiáng)烈的鈴蘭香氣

應(yīng)用：MuguerAldehyde用于醛花香和鈴蘭的綠色香調(diào)，帶來醛的效果。它被廣泛用于功能性香水MuquetAldehyde的分子結(jié)構(gòu)和氣味接近于香茅醇。它有更多的金屬和檸檬味，接近香葉醇。大多數(shù)情況下，這種成分在DEP中以50%稀釋，以便于使用，并降低它的強(qiáng)大沖擊力。

穩(wěn)定性：該分子可以通過與鄰氨基苯甲酸甲酯或吲哚反應(yīng)形成席夫堿，形成另一種顏色和不同氣味的化合物。