又到了年末歲首交替的日子，有別于以往的不舍和興奮，不同尋常的2020奇幻又漫長，終于快要跟它說再見了！在這樣特殊的時刻，讓我們來聊一聊中國古代四大名香“沉檀龍麝”之一的檀香，好讓復(fù)雜的心情回歸于簡單和寧靜。

檀香木

檀香木被認(rèn)為是善木。檀故字從亶，亶者，誠、信、實、善也。在中國古籍中，檀香也被稱作“旃(zhān)檀”、“梅檀”、“震檀”，又稱真檀、白檀香、白栴檀，系直接從梵文“Chandana”音譯和演變而來。

檀香木取自檀香科檀香屬(Santalum)植物木材的心材。檀香屬植物通常為常綠小喬木，高可達(dá)十?dāng)?shù)米。這個屬約有近30個種及變種，歷史上應(yīng)用最為廣泛的種是白檀香，學(xué)名Santalum album，也稱之為印度檀香，但一般史料文獻(xiàn)和通常應(yīng)用中并不作嚴(yán)格的種類區(qū)分，只用“檀香”籠統(tǒng)代表。

檀香木木材質(zhì)地細(xì)膩堅硬，氣味芳香獨(dú)特，清香怡人。檀香木常作為香料利用，其香氣獨(dú)特且濃郁而持久；它也能入藥，是一味重要藥材，可以芳香健胃，醒腦安神，也能抗菌消炎、改善皮膚。

檀香的一個重要用途是制成檀香熏香品或制成檀香工藝品，在佛教中作為熏香的首推之物廣泛應(yīng)用。其產(chǎn)生出來的香氣清新幽雅，芬芳清新爽神，香味醇和，帶來放松和愉快的感覺，既能使人心生歡喜愉悅，更能達(dá)到沉靜、空凈、靈動和心曠神怡的境界。

檀香與佛教之緣

人們對檀香木的推崇和檀香木的流行與佛教密不可分。在佛教里，一直把檀香樹稱為“神圣之樹”，地位尊崇。在東方傳統(tǒng)文化中，檀香素來與佛結(jié)緣，素有“佛無檀不傳，檀無佛不貴”的經(jīng)典。佛教對檀香推崇備至，以至寺院也常被尊稱為「檀林」。

你知道嗎？在印度，檀香是宗教和精神傳統(tǒng)的一部分。

檀香木的紋理細(xì)膩滑潤，是雕刻的絕佳材料，最常用來雕刻佛像。用檀香木雕刻而成的佛像，外表看起來華貴細(xì)膩，全身還散發(fā)出特有的香味，賞心悅目，清心養(yǎng)神。相傳，世界上第一尊佛像就是用檀香木雕刻而成的，此后，佛教徒們就推崇用檀香木制作佛像。在中國和東南亞地區(qū)，上好的檀香木材整料通常用來雕刻佛或被制作成為其他高級器具和鑲嵌、雕刻等木藝制品，如其他工藝擺件、小匣、串珠和折扇等等。小料做手串珠子，邊角料和粉末則用來焚香和制作香料。馳名中外的杭州檀香扇就是用檀香木制成的，輕輕一扇，清香四溢，且有「扇存香存」的特點(diǎn)，保存十年八載仍然清香撲鼻，放入衣柜，還能防蟲蟻。

你知道嗎？現(xiàn)在北京雍和宮就有一尊絕世的檀香木大佛。

檀木之香魂

如果說檀香木的外表質(zhì)地和木紋紋理體現(xiàn)了它的肉體，檀香木的香氣則代表了它的靈魂。檀香木的香氣完全來自于它的心材，似藥似奶、內(nèi)斂、低調(diào)、包容、濃厚、持久、真實、內(nèi)在。與沉香不同，檀香木的香屬于明香，它的香氣擴(kuò)散得較廣，所謂“香遠(yuǎn)益清”，在較遠(yuǎn)的距離都能聞到。也許正是因為這個原因，檀香木在東方香道中占據(jù)著非常重要的地位。

你知道嗎？古人用檀成就了香道。

所謂香道，就是品鑒、欣賞和感悟香的形式，包括一些規(guī)俗、習(xí)慣和禮儀，是獨(dú)特的東方文化。香道的形式多變，體現(xiàn)在香料的制作和使用兩個層面。從制作來說，有純原態(tài)檀香木的木塊、木片、木屑或粉末，也可與其他香原料調(diào)配制成合香；粉末可以作為散香直接利用，亦可加粘合劑后制成成品丸香、線香、盤香或塔香。從使用和釋放香氣的角度，則有熏香和焚香兩種形式。熏香是指通過加熱香材釋放香氣，而焚香就是直接點(diǎn)燃香材或成品香，讓香氣得以釋放。

最常見的一種熏香形式叫隔火焚香，即不直接點(diǎn)燃香品，而是通過以香灰埋火炭的方式，通過“隔片”灸烤香品。古人認(rèn)為，這樣品香不但能使香氣更為醇和宜人，還能增添縹緲的意境和情趣。隔火焚香自宋代之后廣為流行，并由此漸漸衍生出燒炭、梳理香灰、埋炭、添入香料、傳遞香爐等一整套儀式，且每個步驟都深具含義。小到一把香刀，一個擦拭的動作，大到品香的整套規(guī)范的儀式，都極有講究，因此，隔火熏香也被認(rèn)為是品香的高級方法，是慢生活之香道。

焚香也就是俗稱的燒香。愛玩香的宋代人發(fā)明的打篆香，則是把“燒香”做到了絕妙。打篆香就是把香材研磨成細(xì)粉，在香灰上用模具堆成文字或者吉祥圖案，然后再直接燃燒香粉，這樣的玩法更是眼觀、鼻觀、心觀三為一體，高明且高雅。

無論熏香或焚香，都是在行香道的同時，追求生活中的“和、靜、清、寂”境界。

檀香的種類分布與產(chǎn)地

幾乎檀香屬(Santalum)植物所有種類的心材都有香氣，可以做檀香木(Sandalwood)利用。檀香屬現(xiàn)存的共有15個種和大約14個變種。零散分布在印度、印度尼西亞、澳大利亞、及相鄰的太平洋各島嶼，包括巴布亞新幾內(nèi)亞、斐濟(jì)、湯加、瓦努阿圖、法屬波利尼西亞、夏威夷群島及鄰近智利的胡安費(fèi)爾南德斯島等地【參見附圖】。這些種類本來就分布分散，資源稀少。在人類過度的直接采伐和環(huán)境變化的間接作用下，都面臨著滅絕的危險，有些種類甚至可能已經(jīng)滅絕，如僅產(chǎn)于斐濟(jì)和湯加的斐濟(jì)檀香(Santalum yasi)和僅產(chǎn)于智利胡安費(fèi)爾南德斯島的費(fèi)爾南德斯檀香(Santalum fernandezianum)。基于DNA序列的研究推測檀香屬大概在4千萬年前起源于澳大利亞，大部分種類分化于6-9百萬年前，在各太平洋諸島嶼間的間斷分布是跨越大洋的長距離傳播造成的。中國使用和加工檀香的歷史始于漢朝，超過了1500年，中國本土并沒有原生的檀香，人們使用的檀香基本都是從印度及東南亞進(jìn)口而來。

檀香種類的分布與傳播（引自美國植物學(xué)報）

作為檀香木商業(yè)化利用最廣、歷史最久的種當(dāng)屬白檀香(Santalum album)，也稱之為印度檀香。印度產(chǎn)的白檀香心材也被認(rèn)為是上好的檀香木，它的精油含量可以達(dá)到重量的6-10%，而且香氣極佳。

生長在印度南部邁索爾地區(qū)的檀香在中國統(tǒng)稱為老山檀香，一般條形大而直，材表細(xì)膩光滑，致密堅硬，手感好，香氣醇正持久，具有甘甜清雅的乳香，被認(rèn)為是檀香木中的極品。有人把老山檀香木按照色澤細(xì)分為黃肉、紅肉、黑肉等不同類型，標(biāo)志不同的樹齡、油性和陳放階段，顏色越深，品質(zhì)越好。老山檀香資源非常匱乏，其價格也就非常高。

澳大利亞的檀香屬植物種類頗為豐富，共有6個種，其中5個是特有的，包括近年來成為商用檀香精油主要來源的大果澳洲檀香(Santalum spicatum)和大花澳洲檀香(Santalum lanceolatum)。

產(chǎn)于澳大利亞的檀香，品質(zhì)較差，質(zhì)地較稀松，顏色偏白，含油量較低，通稱為新山檀。產(chǎn)于印度尼西亞的檀香木通常被稱為東加檀，老料顏色較深，木質(zhì)也比較細(xì)密，味道初聞與老山檀相似，故市面上很多用東加檀仿冒老山檀，但細(xì)聞下來，東家檀的后味偏酸，老山檀則偏甜和奶香，并無酸味。

你知道檀香木貿(mào)易背后的危難嗎？

醇和檀香，歲月沉淀

檀香屬植物雖然都是小喬木或灌木，但都是半寄生的，種子萌發(fā)后生根很艱難，初生的根不能獨(dú)立生長，需要找到其他合適的樹的根作為寄主，寄生于寄主的根上，通過寄主的根吸收水分和礦物質(zhì)才能繼續(xù)存活和生長。想想一個較高大的喬木，必須依賴于于一個小草才能存活成長，著實也是十分艱辛的。另外在自然中，檀香屬植物通常生長在干旱半干旱的環(huán)境中，生態(tài)條件十分嚴(yán)酷，因此木材生長極其緩慢。也許正是因為這樣艱辛緩慢的生長歷程，才讓它們的木材結(jié)構(gòu)細(xì)膩，并隨時間慢慢醇化，形成了原本是用來保護(hù)自己的芳香物質(zhì)。

上乘的檀香木需百年成材，六十年以上剛能稱為老樹，一般砍伐后還要放置三十至四十年，木性才能真正達(dá)到醇化，氣味達(dá)到沉穩(wěn)溫和。但誰又能等到那么久呢，現(xiàn)在市面上能看見樹齡在三十年以上的檀香木已經(jīng)很少，更別提醇化的時間。大量千百年才積累的檀香木在幾年間要么被制作成工藝品，要么化作一縷縷輕煙飄散，地球上天然的檀香資源幾乎已經(jīng)消耗殆盡。

檀香木的木材和根蒸餾可取得檀香精油。它是名貴的天然香料，也是非常好的定香劑，幾乎可以包容其他任何香氛，并更好地發(fā)揮出各自的特色，從而是香水中最重要的香原料之一。

檀香精油的加工生產(chǎn)并不復(fù)雜，印度的傳統(tǒng)方法包括把檀香木材切段劈開，再粉碎成粉末；粉末用水浸濕后用常規(guī)水蒸氣蒸餾【如圖所示】。檀香木心材的出油率可以達(dá)到6-9%。檀香精油富含倍半萜類醇，占比超過90%，其中超過50%的是α-檀香醇，20-25%的是β-檀香醇。檀香精油中已知的氣味化合物超過了100多種，但香氣極佳，決定檀香精油品質(zhì)的重要化合物被認(rèn)為是(Z)-β-檀香醇。

你知道嗎？

印度極富盛名的傳統(tǒng)檀香精油產(chǎn)品是Attar(Ittar)。Attar的生產(chǎn)工藝，即Deg 和Bhapka流程，非常獨(dú)特。一個裝置通常包括一個較大的可以直接加熱的銅罐(即Deg)，用1-2個通常是竹子做的彎管連接到另一個較小的，里面盛著檀香精油銅罐(即Bhapka)，這個小銅罐(Bhapka)放置于冷水池中進(jìn)行冷卻。生產(chǎn)時，在Deg中按照配方放入水和不同的原料，如鮮花、香草料、香辛料、焙過的泥土等原料，連接并密封Deg和Bhapka及彎管后，直接用明火加熱Deg進(jìn)行蒸餾，餾出的香氣成分經(jīng)過竹管后進(jìn)入Bhapka，經(jīng)過冷水冷卻后，直接被Bhapka中的檀香精油吸收。蒸餾結(jié)束后，吸收了餾出香氣的檀香精油再經(jīng)過多年的陳化就完成了成品Attar。與調(diào)香師調(diào)香一樣，Deg中原料的配方和比例就是調(diào)香的秘密，決定了最終Attar的香氣特征。用玫瑰花瓣這樣生產(chǎn)出來的Attar就叫玫瑰Attar。