香水什么的再好也不過(guò)是人造物，而自然的造物本身就已經(jīng)足夠美妙了。這個(gè)觀點(diǎn)我倒是同意的，不過(guò)香水的意義原本就不在于模仿自然界中任何一種已有的味道。Gabrielle Chanel曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，一個(gè)女人應(yīng)該聞起來(lái)像個(gè)女人，而不是一片花田。在創(chuàng)作夏家第一瓶香水，現(xiàn)在已經(jīng)成為傳奇的五號(hào)的時(shí)候，她給調(diào)香師Ernest Beaux的指示之一就是要“抽象”，而不是那種讓人一聞到就直觀地反應(yīng)道“啊，這是玫瑰，那是茉莉”的味道。調(diào)香師從某個(gè)情境或自然界中得到靈感固然很正常的，但如果他的野心僅限于模擬或者還原自然的話就不那么高妙了，因此我總覺(jué)得像Demeter（氣味圖書館）這樣獵奇的牌子只是鬧著玩的，算不上嚴(yán)格意義的perfumery。

與抽象緊密聯(lián)系的另一種特質(zhì)就是復(fù)雜。對(duì)此稍有了解的人都知道，常見(jiàn)的香水都是由前中后調(diào)這樣的金字塔結(jié)構(gòu)構(gòu)成的，在香調(diào)里面列出來(lái)的notes可能有數(shù)十種之多，而真正涉及到的氣味分子則動(dòng)輒成百上千種，在用到天然材料的狀況下尤甚，因?yàn)閱问莏asmine absolute里面就有200多種不同的分子，而調(diào)香師的功力就在于用這些紛繁復(fù)雜的氣味音符譜出樂(lè)章來(lái)。從這種意義上來(lái)說(shuō)，香水確實(shí)和音樂(lè)有密不可分的聯(lián)系。在香水賞析中常用到的一個(gè)詞就是accord，在音樂(lè)中指的是和音，而香水里的accord形容的則是由氣味構(gòu)成的美好的協(xié)律。每一個(gè)note都不是互相沖突或者各自為政的，在成功的作品中它們會(huì)被調(diào)香師的妙手綴連在一起而營(yíng)造出珍珠項(xiàng)鏈一樣圓融和諧的美感，甚至達(dá)到交響樂(lè)一樣宏大的效果。本人文筆不佳，所以就引用一段達(dá)人攸藍(lán)露（Silverblue Mist）小姐的香評(píng)來(lái)演繹一下這樣的效果：

“梔子，茉莉，水仙，橙花，在用淺淡玫瑰色打過(guò)底的嗅覺(jué)圖像上，依序綻放，富有旋律感，發(fā)聲精確的香階，彷佛一串輕靈的琶音由飛躍的指尖傾泄而出?！?/p>

而在香水史上和五號(hào)一樣享譽(yù)盛名的aldehyde floral（由醛香打頭陣的復(fù)合型花香），Lanvin家的Arpege，名字本身就是一個(gè)音樂(lè)術(shù)語(yǔ)“琶音”，詞典中的解釋是“急速和弦的演奏”，引用Bois de Jasmin上的評(píng)論來(lái)說(shuō)，這支香水中的“琶音”就表現(xiàn)為“through the haze of aldehydes, the floral notes appear in rapid succession before dissolving into an elegant base（在一陣醛香的煙霧中，各種花香調(diào)交替著急速出現(xiàn)旋即迅速地融入優(yōu)雅的底香）”。香水界的權(quán)威Luca Turin老頭也很愛(ài)用音樂(lè)來(lái)比喻香水，他說(shuō)如果Mitsouko和Vol de Nuit這樣的經(jīng)典是歌劇或交響樂(lè)的話，那現(xiàn)在市場(chǎng)上充斥的很多香水只能被稱為手機(jī)鈴聲，而他老先生的心愿是在下一次打開(kāi)一瓶新的香水的時(shí)候能聽(tīng)到一首小提琴協(xié)奏曲。

以上把香水和音樂(lè)扯到一起就是試圖說(shuō)明，調(diào)香其實(shí)是個(gè)難度不亞于作曲的技術(shù)活腦力活。要精通有機(jī)化學(xué)，要能用鼻子分辨出格拉斯茉莉和埃及茉莉的異同，要和一大堆在外行看來(lái)毫無(wú)情趣可言的分子和公式終日相對(duì)。而在這個(gè)過(guò)程中創(chuàng)造出來(lái)的產(chǎn)物卻很可能有著不亞于音樂(lè)的美與感染力，某些香水甚至強(qiáng)大到了讓我覺(jué)得它們是有生命的活物——有自己獨(dú)特的質(zhì)地和性格，有它的起承轉(zhuǎn)合和喜怒哀樂(lè)。香水的另一個(gè)美妙之處就在于，即使從分類上看是屬于同一種類型的香水也可能給人截然不同的體驗(yàn)和觀感。比如上文中提到的五號(hào)和Arpege，它們從誕生之初就常常被人拿來(lái)比較，在我看來(lái)兩者都是女性美的典范，Arpege是柔情外露，充滿母性光輝的女性美，五號(hào)的氣場(chǎng)不及它溫婉可人，有著更加堅(jiān)實(shí)穩(wěn)定的內(nèi)核，兩者可謂“春蘭秋菊，各擅登場(chǎng)”。雖然我一向很不屑現(xiàn)在浮濫的香水?dāng)M人風(fēng)氣，但還是不得不承認(rèn)，蘊(yùn)含在某些香水中的矛盾和生命力有時(shí)候只能通過(guò)擬人化來(lái)表現(xiàn)。因?yàn)檫@個(gè)，我也熱衷于把自己喜愛(ài)的香水配給自己心目中可愛(ài)可敬的人。

對(duì)我而言，香水無(wú)疑是藝術(shù)，至今為止我從香水中感受到的美和汲取到的力量，不亞于任何其他的文藝作品。和其他的藝術(shù)一樣，對(duì)香水的欣賞也是一種acquired taste，需要磨合和訓(xùn)練，需要付出時(shí)間和金錢。當(dāng)然，欣賞音樂(lè)一般被人認(rèn)為是陶冶情操的好習(xí)慣，收藏香水則很可能被冠上戀物和享樂(lè)主義的帽子。同為人的五感，視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)似乎一直就比較高等，而嗅覺(jué)和觸覺(jué)則被經(jīng)常貶斥為動(dòng)物性的感官，在這方面有所追求的人也可能被當(dāng)成“皮膚淫濫的蠢物”，大概是因?yàn)閺男嵊X(jué)而來(lái)的體驗(yàn)通產(chǎn)很難轉(zhuǎn)化為智識(shí)與生產(chǎn)力，而只能給人純粹的感官愉悅。但不能否認(rèn)的是，嗅覺(jué)在人的感性世界和潛意識(shí)中經(jīng)常扮演者很重要的角色，因?yàn)樵谌四X中負(fù)責(zé)處理嗅覺(jué)的中樞amygdala同時(shí)也處理記憶和情緒，屬于某一情境的特殊味道很可能成為與之相關(guān)的最生動(dòng)鮮明的記憶。于此最佳的范例就是《追憶似水年華》開(kāi)頭的那塊浸在水中的小瑪?shù)铝盏案狻?/p>

除此之外，香水還經(jīng)常充當(dāng)著打通各種認(rèn)知界限的橋梁的角色，說(shuō)白了就是廣泛地運(yùn)用到通感。正因?yàn)樾嵊X(jué)體驗(yàn)是如此稍縱即逝，難以描摹難以把握，所以才需要?jiǎng)佑米约核囊磺衼?lái)抓住那一刻。香水的鑒賞有一套自己的語(yǔ)言體系，但其中的所有詞匯幾乎都是從其它媒介中借來(lái)——我們會(huì)說(shuō)，這一款香水的前調(diào)很“綠”，那一款香水“粉感很強(qiáng)”，而另外一款則是水兮兮的，而凡是熟悉了這套詞匯的人，聽(tīng)到這樣的形容之后馬上能心領(lǐng)神會(huì)。至于常用來(lái)和嗅覺(jué)類比的觸覺(jué)在香水中的運(yùn)用就更加廣泛了，很多香水的名字本身就是織物，比如Donna Karan的Black Cashmere, Estee Lauder的White Linen，很直觀就能喚起開(kāi)司米和亞麻特有的質(zhì)地和觸感，也就更容易把握香水所試圖營(yíng)造的意象。

說(shuō)到底，我們需要香水，就像我們需要看電影和閱讀小說(shuō)那樣，是對(duì)心靈的必要維系。某一位perfumista說(shuō)過(guò)，香水是花的夢(mèng)。一盎司的Joy香精里就埋葬著10，600朵格拉斯茉莉的精魂，端的是“千紅一窟，萬(wàn)艷同杯”。自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的茉莉固然美好，但精粹之后的那種宛如絕唱的爆炸性美感，那種對(duì)生命的終極體驗(yàn)的提煉，是它們永遠(yuǎn)無(wú)法比擬的。在庸碌灰暗的日常生活中，香水是精靈一樣的存在。耶穌在伯利恒出生的時(shí)候，來(lái)自東方的三位賢者將乳香（frankincense）和沒(méi)藥（myrrh）作為禮物贈(zèng)與了他。雖然不明白這其中的宗教意味，但憑借自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)理解，這樣的芳香或許也是神贈(zèng)與塵世的慰籍之一。

以上的一堆溢美之詞，大概能算得上我給香水寫的情書。不過(guò)像我這樣入魔的人畢竟是少數(shù)，大部分買香水還是出于實(shí)用目的。無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是西方，對(duì)于普通的消費(fèi)者而言，香水最多屬于時(shí)尚的一部分，尚且不能稱之為藝術(shù)。而讓香水成為藝術(shù)登堂入室則是我們這群走火入魔者的野望之一。讓香水作為嗅覺(jué)藝術(shù)（olfactory art）得到承認(rèn)是偉大的調(diào)香師Edmond Roudnitska的畢生目標(biāo)之一，那篇名為《The Art of Perfumery》的論文到現(xiàn)在也是香水藝術(shù)的經(jīng)典之一。

種種為香水正名的努力所圖的其實(shí)并不僅是一個(gè)虛名?，F(xiàn)在的主流香水業(yè)已經(jīng)陷入了互相抄襲的頹勢(shì)中，雖然每年有600多款的新香水推出，但大多聞起來(lái)千人一面。因?yàn)橥ㄟ^(guò)光譜分析就可以輕易得出成分，一旦某款香水反響良好，各種模仿和抄襲的產(chǎn)品就馬上就會(huì)跟著大行其道，于是漸漸地就不再有人愿意在味道上繼續(xù)下功夫。品牌把大部分的資源投入到包裝和營(yíng)銷上，而不是用來(lái)保證原材料的質(zhì)量和調(diào)香的水準(zhǔn)?？梢院芸瘫〉卣f(shuō)一句，現(xiàn)在的大部分perfume house既沒(méi)有創(chuàng)造新經(jīng)典的野心，也沒(méi)有這樣的能力。只要在短期內(nèi)能夠盡量獲得暴利，即使推出的香水很快被淘汰也無(wú)所謂，反正不斷會(huì)有新款來(lái)迎合市場(chǎng)不斷演變的口味和永不饜足的消費(fèi)欲?？觳蜁r(shí)代的快餐香水，這就是現(xiàn)在主流市場(chǎng)的窘?jīng)r。要把香水業(yè)從這種惡性循環(huán)中解救出來(lái)，關(guān)鍵之一就是要把香水的配方作為知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)起來(lái)。雖然不可能一蹴而就地解決所有問(wèn)題，但這至少是讓香水也重拾自尊的一劑良藥。如果自己都不拿自己當(dāng)一回事了，the art of perfumery大概也真離完蛋不遠(yuǎn)了。（來(lái)源：RELAX芳療實(shí)驗(yàn)室的博客）